Klassischer Chicorée hat viele AnhängerInnen. Und das kommt nicht von ungefähr, denn der weiße Blattsalat kann auf vielfältige Weise genossen werden. Entweder man isst ihn roh als Salat, er kann aber auch gedünstet werden. Zudem gibt es Rezepte für gebratenen oder überbackenen Chicorée. Er hat eine zartbittere, leicht nussige Note und es gilt: Je kleiner die Blätter, desto zarter der Geschmack. Daher werden unsere Chicorée früh geerntet, um möglichst wenige Bitterstoffe auszubilden.
Kombinieren Sie die Chicorée zu herzhaftem Käse wie Gorgonzola oder Ziegenfrischkäse, Fisch und Fleisch, etwa einem saftigen Thunfisch-Steak oder Rehrücken. Außerdem können Sie sie, gemeinsam mit frischen Äpfeln, Orangenfilets und Nüssen zu abwechslungsreichen und raffinierten Salaten, verfeinert mit einer ausgefallenen Vinaigrette, zubereiten.
Übrigens: Die Wurzel kann zum sogenannten Zichorienkaffee verarbeitet und sogar zur Herstellung von Kunststoff herangezogen werden.
Waschen:
Äußere Blätter ggf. entfernen, kurz unter lauwarmem Wasser abspülen.
Schneiden:
Für warme Gerichte Strunk entfernen (bitter & holzig): längs halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Für mehr Bitterkeit dranlassen. Für Salat fein schneiden.
Zubereitung:
-Kochen: wenige Minuten in Salzwasser, danach kalt abschrecken.
-Dünsten: mit Zitronensaft beträufeln, ca. 10 Min. zugedeckt garen, dann offen fertig.
-Braten: halbiert oder klein geschnitten, kurz anbraten → nussiges Aroma.
-Backofen: ca. 20 Min. bei 180 °C, zart und mild.
Tipp: Ideal für Salate (mild). Größerer Chicorée eignet sich besser zum Füllen oder Überbacken.
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Welche Obst- und Gemüsesorten derzeit Saison haben und wann diese aus österreichischem Anbau erhältlich sind, verrät Ihnen unser interaktiver Saisonkalender.
