Brioche-Striezel

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz in eine Rührschüssel geben.

Hefe in die Milch einrühren und gemeinsam mit einem Ei sowie dem Dotter zur Mehl-Mischung geben und vermengen.

Butter schmelzen und beiseitestellen.

Die leicht ausgekühlte Butter zur Masse hinzufügen und alles ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Teig mit ein wenig Öl benetzen und bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden zugedeckt rasten lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig auf einer minimal bemehlten Arbeitsfläche in zwölf gleich große Stücke teilen und zu 1,5 cm dicken, gleichmäßigen Strängen ausrollen.

Jeweils 2 x 3 Stränge pro Zopf nebeneinanderlegen und zu einem Zopf flechten.

Den fertig geflochtenen Zopf weitere 20–30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Backofen auf 180° C Heißluft vorheizen.

Teig mit einer Mischung aus einem Ei und etwas Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Striezel für 20–25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Striezel in ein Geschirrtuch packen und die Zipfel so verknoten und zurechtzupfen, dass sie wie Hasenohren aussehen.

Geflochten werden zwei Teigstränge, bestehend aus je 3 kleinen Strähnen. Der eine liegt Waagrecht, der andere überkreuzt darüber in einem 45 Grad Winkel.

Der rechte überkreuzt liegende Strang wird nun nach unten schauend gelegt.

Der ganz rechts liegende Strang wird über den nächstliegenden Strang gelegt sowie unter den linken Mittleren und wiederum über den Strang ganz links.

Dieser Vorgang wird nun bis zum Zopfende wiederholt.

Das Zopfende wird zu einem Spitz zusammengedrückt.