Zutaten
Fisch-Pot-au-feu:
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Fenchel in Streifen geschnitten
- 1 rote Paprika in Streifen geschnitten
- Schuss Pernod
- 200 ml Weißwein
- 400 ml SPAR PREMIUM Fischfond
- 200 ml Schlagobers
- Prise Safran
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1 Wacholderbeere
- 1 Sternanis
- 2 Nelken
- 400 g Lachsfilet ohne Haut
- 400 g Forellenfilets ohne Haut
- 8 Stk. SPAR PREMIUM Black Tiger Riesen-Garnelen
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 2 EL Olivenöl
Außerdem:
- 1 TL Maisstärke
- 1 Pkg. SPAR PREMIUM Basmati Langkorn- & Wildreis
- 1 gespickte Zwiebel
- 1 EL Butter
Zubereitung
Fisch-Pot-au-feu
Butter in einen Topf aufschäumen, Olivenöl beimengen, Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen.
Das Gemüse ebenfalls beimengen und leicht anrösten, salzen, pfeffern.
Mit einem guten Schuss Pernod ablöschen, ebenfalls mit Weißwein und Fischfond aufgießen.
Schlagobers, Safran sowie eine Prise Cayennepfeffer, eine zerdrückte Wacholderbeere, Sternanis und Nelken beimengen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Fischfilets in mundgerechte Stücke portionieren, salzen, pfeffern, beiseitestellen.
Die aufgetauten Garnelen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl marinieren.
Fertigstellung
Reis 1:2 mit Wasser, Butter, einer Prise Salz und einer gespickten Zwiebel weich kochen.
Maisstärke mit einem Schuss Weißwein aufrühren, in den Fisch-Gewürz-Fond einrühren und einmal aufkochen lassen.
Fischstücke einlegen und nur mehr auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Separat in einer beschichteten Pfanne die Garnelen beidseitig in Olivenöl glasig anbraten.
Den orientalisch duftenden heißen Fischeintopf mit gebratenen Riesengarnelen und Wildreis servieren.
Den Ansatz mit Gemüse und Gewürzen kann man auch schon am Vortag zubereiten, nur Fisch und Garnelen erst zum Schluss beimengen!
Ein fruchtig, blumiger Wein, wie der Riesling vom Weingut Bründlmayer, rundet dieses Gericht perfekt ab.
