Zutaten
Lachsforelle beizen
- 1 SPAR PREMIUM FISCH-GENUSS Lachsforellenfilet
- 1 TL Salz (gestrichen)
- 1 TL Zucker (gestrichen)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Koriandersamen grob gemörsert
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Prise Rosmarin fein gehackt
Pfefferkruste vorbereiten
- 1 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- 1 TL Senfsaat grob gemörsert
- 1 TL Koriandersamen grob gemörsert
Zubereitung
Lachsforelle beizen
Lachsforellenfilets auf Gräten prüfen und trocken tupfen.
Salz, Zucker, Pfeffer, Koriandersamen, Knoblauchpulver und Rosmarin gleichmäßig auf den Filets verteilen.
Filets in eine verschließbare Dose legen und über Nacht im Kühlschrank beizen.
Filets am nächsten Tag aus der Beize nehmen und sorgfältig trocken tupfen.
Pfefferkruste vorbereiten
Senf und Honig verrühren und gleichmäßig auf der Fleischseite der Filets verstreichen.
Pfeffer, Senfsaat und Koriandersamen mischen und gleichmäßig auf die bestrichene Oberfläche streuen.
Gewürze leicht andrücken.
Methode 1: Grill mit Buchenholzchips
Grill für indirekte Hitze auf 90–120 °C vorbereiten.
Buchenholzchips Leicht anfeuchten und auf auf die Glut geben. Ca. eine gute Hand voll Chips an die Seite der Glut, so dass sie langsam glimmen können.
Filets mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und bei geschlossenem Deckel garen. Optional auf eine Grillschale legen.
Bis zu einer Kerntemperatur von 62–65 °C garen. Der Fisch ist gar, wenn man mit einer Gabel das Filet Leicht zerdrücken kann.
Methode 2: Grill ohne Rauch
Grill auf indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
Filets mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen.
Bei geschlossenem Deckel ca. 20–30 Minuten garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Methode 3: Zubereitung im Backofen
Backofen auf 110–120 °C vorheizen.
Filets auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Rost legen.
Ca. 20–30 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 62–65 °C beträgt.
Anrichten
Warm oder lauwarm servieren. Ist im Kühlschrank gut verschlossen auch mehrere Tage haltbar.
Ein Kerntemperaturthermometer sorgt für optimale Ergebnisse. Mindestens 60 Grad, Maximal 70 Grad. Die Pfefferkruste lässt jegliche Kreativitä zu. Man kann verschiedene Kräuter, Gewürze und Aromen verwenden.
