Zutaten
Chiliöl
- 0.5 rote Paprika in feine Stifte geschnitten
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 10 g frischer Ingwer gehackt
- 50 g milde rote Chili (fein geschnitten)
- 150 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
Regenbogenforelle
- 2 SPAR PREMIUM Regenbogen Forellen Filets
Leche de tigre
- 1 EL rote Zwiebel gehackt
- 0.5 Knoblauchzehe
- 80 ml Silva Verjus
- 1 TL Sojasauce
- 1 Handvoll frische Kräuter
- 1 TL Salz (gestrichen)
- 1 Prise Koriandersamen (gemahlen)
- 1 Msp. Ingwer frisch gerieben
Marinieren & Anrichten
- frische Kräuter (nach Belieben)
- rote Zwiebel
- Salatherzen (fein geschnitten)
- Paprika in dünne Streifen geschnitten
Zubereitung
Chiliöl
Paprika, Knoblauch und Ingwer in einem Topf mit dem Olivenöl bei niedriger Hitze anschwitzen.
Chili zugeben und bei sehr niedriger Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Mischung grob mixen, mit einer Prise Salz abschmecken und vollständig abkühlen lassen.
Regenbogenforelle
Forellenfilets mit einem scharfen Messer von der Haut lösen.
Filets in sehr feine, gleichmäßige Streifen schneiden, sodass eventuell vorhandene Gräten durchtrennt werden. Kühl stellen.
Leche de tigre
Knoblauch, Verjus, Sojasoße, Kräuter, Salz und gemahlene Koriandersamen in einen Mixer geben.
Fein pürieren und anschließend abschmecken.
Marinieren & Anrichten
Forellenstreifen mit der Leche de tigre und den fein geschnittenen roten Zwiebelstreifen vermengen.
Mischung ca. 10 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Danach Ceviche flach auf gekühlten, flachen Tellern anrichten.
Nach Belieben fein geschnittene Salatherzen unterheben oder darauf platzieren.
Mit frischen Kräutern garnieren und mit dem Chiliöl beträufeln.
Sofort servieren.
