Zutaten
Gremolata
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
- 2 EL Kapern fein gehackt
- Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
- Saft von einer Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Fleur de Sel
Saibling vorbereiten
- 2 ganze Saiblinge
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
Gremolata
Petersilie und Kapern fein hacken und in eine Schüssel geben.
Zitronenzeste, Zitronensaft und Olivenöl zugeben und gut vermengen.
Mit einer Prise Salz abschmecken und beiseitestellen.
Saibling vorbereiten
Saiblinge unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen.
Innen im Bauchraum mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Außenseite gleichmäßig mit Olivenöl einreiben und leicht salzen.
Saibling grillen
Grill auf mittlerer Hitze vorheizen.
Grillrost gründlich reinigen.
Saiblinge auf den heißen Grill legen und ca. 5-6 Minuten grillen.
Fisch vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten fertig garen. (Der Haut darf sehr Dunkel sein. Das verleiht dem Fisch ein mediteranes Aroma).
Der Saibling ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte lösen lässt.
Anrichten
Gremolata mittig auf Tellern oder einer Servierplatte verteilen.
Gegrillten Saibling direkt darauflegen.
Sofort servieren.
Damit ein Fisch mit am Rost oder in der Pfanne klebt, muss die Haut sehr trocken sein. Der Fisch kann gerinigt und trocken getupft für mehrere Stunden auf einem Teller oder Gitter im Kühlschrank liegen um weiter zu trocknen. Ein sauberer, gut vorgeheizter und eingeölter Grillrost verhindert das Ankleben der Fischhaut. Den Fisch erst wenden, wenn er sich von selbst vom Rost löst.
