Rote-Rüben-Flammkuchen mit Birne, Honig und Ziegenkäse

Für das Rote-Rüben-Püree die roten Rüben abtropfen und würfeln. Mit Olivenöl und roter Lebensmittelfarbe fein pürieren.

Mehl, Salz, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermischen.

Rote-Rüben-Püree, Wasser und Zitronensaft (oder Essig) dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Er sollte weich, aber formstabil sein. Falls nötig, etwas Mehl ergänzen.

Teig halbieren, die Teighälften zu Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche bereitstellen.

Sauerrahm glatt rühren. Knoblauchzehen schälen, pressen und mit Salz und Pfeffer unter den Rahm mischen.

Birne halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.

Walnüsse grob hacken und Ziegenkäse zerbröckeln.

Die zwei Flammkuchen-Teiglinge auf je einem Bogen leicht bemehltem Backpapier dünn ausrollen (2-3 mm) – bestenfalls so groß wie das Blech.

Teig mit Sauerrahm bestreichen und 1-2 cm Rand frei lassen. Dann mit Birnen, roten Zwiebeln, Walnüssen, Ziegenkäse und Thymian belegen.

Die Flammkuchen nacheinander je 8-12 Minuten backen, bis der Teigrand knusprig und der Ziegenkäse leicht gebräunt ist.

Zwiebeln schälen und fein hacken. Ghee in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.

Inzwischen die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Dann zu den Zwiebeln in den Topf geben und kurz anschwitzen.

Mit Apfelessig ablöschen, Preiselbeeren, Rohrohrzucker und Sternanis hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten einkochen, bis das Chutney marmeladig wird.

Apfel-Preiselbeer-Chutney in saubere Gläser füllen und auskühlen lassen.

Rote-Rüben-Flammkuchen mit Honig beträufeln und die Radieschen-Kresse darauf verteilen.

Dann in Stücke schneiden und mit dem Chutney servieren.