Zutaten
Kimchi:
- 750 g Chinakohl ohne Strunk
- 75 g Zwiebeln
- 15 g Knoblauch
- 40 g Ingwer
- 60 g Karotten
- 30 g Jungzwiebel
- 22 g Salz
- 75 g Wasser
- 20 g Chiliflocken
Für die Pancakes:
- 220 g Kimchi
- 1 Ei
- 1 EL Sojasauce
- 110 g Mehl
- Wasser
- 2 Jungzwiebel
- Sesam zum Garnieren
Für den Dip:
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reisweinessig
- 1 TL Sesamöl geröstet
- 0.5 TL Chiliflocken
Zubereitung
Kimchi
Zuerst den Chinakohl waschen und vom Strunk befreien.
Längs vierteln. Von der Spitze bis nach unten in 3-4 cm Stücke schneiden.
Zum Strunk hin dünner werden, da das Kimchi sonst sehr grobe Stücke hat.
Zwiebeln und Karotten schälen.
Zwiebeln, Karotten sowie den Jungzwiebel in dünne 4 – 5 cm lange Stifte schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
Gemeinsam mit dem Wasser und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Der Salzgehalt beträgt 2%.
Das heißt: Alle Zutaten werden geschnitten und gemeinsam abgewogen (auch das Wasser) und am Ende werden 2% davon ermittelt.
Das ist die Salzmenge, die du benötigst.
Chinakohl und das übrige klein geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben.
Chiliflocken und Ingwer-Knoblauch-Mix dazugeben.
Mit den Händen gut durchmischen. Verwende dazu am besten Gummihandschuhe.
Die Schüssel mit einem Deckel oder Folie verschließen und über Nacht bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Am nächsten Tag nochmal durchmengen und in ein passendes Glas geben.
Dabei immer nach unten stopfen, damit die Flüssigkeit nach oben steigt und die Luft entweicht.
Das Wasser bzw. die Marinade auf das Kimchi gießen und den Deckel auf das Glas – ohne Dichtungsgummi – legen.
Vorher den Glasrand mit einem sauberen Tuch abwischen und säubern.
Bei 20 Grad bis Zimmertemperatur 4-7 Tage fermentieren.
Je länger das Kimchi fermentiert, desto saurer wird es. Hier ist euer Geschmack gefragt.
Am besten probiert ihr ab Tag 3 täglich und prüft, wie es schmeckt.
Wenn der gewünschte Geschmack erreicht ist, das Kimchi im Kühlschrank aufbewahren, um die Fermentation zu stoppen.
Für die Pancakes
Hacke die Hälfte vom Kimchi in kleine Stücke.
Gib das Ei gemeinsam mit dem Kimchi (gehackt und ungehackt) und Sojasauce in eine Schüssel und verrühre alles.
Füge dann das Mehl hinzu und rühre alles zu einem dickflüssigen Teig.
Gieße erst am Ende Schluck für Schluck Wasser hinzu bis zu einen dicken Teig hast.
Die Jungzwiebeln werden in dünne Streifen geschnitten.
Hacke 2-3 EL vom Jungzwiebelgrün in kleine Stücke und hebe sie zum Garnieren auf.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und den Pancake Teig hineingeben und verteilen.
2-3 Minuten backen, wenden und weitere 2-3 Minuten fertig backen.
Für den Dip
Die Zutaten für den Dip einfach sorgfältig verrühren.
Den Pancake aufschneiden, mit Jungzwiebelgrün und Sesam garnieren und mit dem Dip servieren.