Zutaten
Streusel
- 25 g kalte Butter
- 40 g Mehl
- 25 g Zucker
- 1 TL Zitronenabrieb
Teig
- 250 g Weizenmehl
- 150 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier
- 120 ml Pflanzenöl
- 150 ml Buttermilch
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Füllung
- 150 g Doppelrahmfrischkäse
- 2 EL Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Streusel
Für die Streusel Butter in Stücke schneiden und mit Mehl, Zucker und Zitronenabrieb zwischen den Händen verreiben. Bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
Teig
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Buttermilch, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt verrühren.
Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz zusammenrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
Füllung
Doppelrahmfrischkäse mit Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und Zitronensaft glatt rühren. Beiseite stellen.
Stabile Papierförmchen zur Hälfte füllen, dann je 1 TL Frischkäsefüllung in die Mitte setzen und mit weiterem Teig bedecken, bis die Förmchen zu etwa 2/3 voll sind.
Streusel darüber verteilen.
Heissluftfritteuse auf 160 °C vorheizen und die Muffins 13-16 Minuten backen.
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
