1-Liter-Schraubglas
Schritt für Schritt Anleitung von Backen mit Christina
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50 g Roggenmehl und 50 g lauwarmes Wasser (abgewogen) in ein verschraubbares 1-Liter-Glasgeben, kräftig verrühren, damit sich alles gut verbindet, und zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Ein Gummiband auf Teighöhe ums Glas zeigt, wie der Sauerteig wächst.
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Weitere 50 g Roggenmehl und 50 g lauwarmes Wasser dazugeben und gut verrühren, erneut für 24 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
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Den Sauerteigansatz wieder mit 50 g Roggenmehl und 50 g lauwarmem Wasser vermischen und weitere 24 Stunden stehen lassen. Zwischen dem 3. und dem 4. Tag sollten sich erste Bläschen bilden. Die Fermentation ist also in vollem Gange und der Sauerteig beginnt zu arbeiten.
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Ein letztes Mal mit 50 g Roggenmehl und 50 g lauwarmem Wasser vermischen. Nun darf er noch einmal 24 Stunden bei Zimmertemperatur auf seinen Einsatz warten.
Kitchen Hack
Sauerteig füttern und aktivieren: Übrig gebliebenen Sauerteigansatz im Kühlschrank aufbewahren und alle 1–2 Wochen mit etwas Mehl und Wasser füttern (z. B. 15 g Wasser und 15 g Mehl). Vor dem Backen muss der Sauerteigansatz aktiviert werden. Dazu die im Rezept angegebene Menge an Sauerteig entnehmen und mit Mehl und lauwarmem Wasser vermischen.
Christina Bauers Tipps
Sauerteig selbst herzustellen, gelingt in wenigen Schritten. Mit ein bisschen Geduld entwickelt sich nach fünf Tagen ein Sauerteigansatz, der zum Backen eingesetzt werden kann. Die tägliche Arbeitszeit beschränkt sich dabei auf fünf Minuten.
Je älter ein Sauerteig ist, destomehr Triebkraft hat er. Deshalbist es ratsam, mit Brot zu beginnen und Kleingebäck erst später mit reiferem Sauerteig zu backen.
Sauerteig liebt Wärme – Zimmertemperatur reicht, aber 23–27 °C sind ideal für das Wachstum.
