80° Fischfilet

Leider kann man hier keine präzise Zeitangabe machen. Der einfachste Test, um den Garpunkt von Fisch festzustellen, ist mittels der Rückenflossen. Lässt sich die Flosse sehr leicht  entfernen, ist der Fisch gar. Handelt es sich um ein Filet ohne Flossen, eignet sich ein Schaschlikspieß für die Garprobe: Mit dem Spieß in die dickste Stelle einstechen. Sobald kein weißer Saft mehr austritt, ist das Filet durchgegart. Auch die wechselnde Farbe eines Filetstücks gibt Auskunft über den Fortschritt: Weiße Fischfilets wechseln von einem glasigen, durchscheinenden Weißton hin zu einer matt-weißen Farbe, wenn sie gar sind. Lachs im rohen Zustand ist rötlich und im Garzustand rosa.

Fisch zu pochieren ist eine weitere Methode, Fisch sanft zu garen. Hier wird das Lebensmittel allerdings in einer Flüssigkeit und nicht im Ofen gegart. Die Gartemperatur ist aber ähnlich niedrig und liegt zwischen 75 und 95 Grad Celsius. Das sanfte Garen führt dazu, dass die Nährstoffe und Geschmacksaromen des Fischs gut erhalten bleiben.