Zutaten
Teig
- 5 Eiweiß
- 250 g Zucker für den Eischnee
- 125 g Butter
- 120 g Zucker für den Teig
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 5 Eigelb
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 1.5 TL Backpulver
- 30 g Speisestärke
- 50 g Milch
- 1 TL Zitronenabrieb
- 200 g Mandeln gehobelt
Füllung
- 6 Blatt Gelatine
- 200 g Schlagobers
- 200 g Sauerrahm
- 200 g griechisches Jogurt
- 40 g Zucker
- etwas Vanille
- Abrieb und Saft von ½ Zitrone
- 300 g Himbeeren tiefgefroren
Kochzubehör
- Tortenring
Zubereitung
Teig
Das Eiweiß mit 250 g Zucker zu einem festen, glänzenden Eischnee schlagen und kalt stellen.
Die Butter mit 120 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Die Eigelbe und die ganzen Eier nach und nach unterrühren.
Die Eigelbe und die ganzen Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke gut vermischen, in die Buttermasse sieben und gemeinsam mit der Milch und dem Zitronenabrieb einrühren.
Zum Schluss ca. ein Drittel des Eischnees vorsichtig unterheben.
Die Masse gleichmäßig auf zwei eingefettete Springformen (Ø 26 cm) verteilen.
Den restlichen Eischnee auf einen der beiden Böden streichen und die gehobelten Mandeln darauf streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Füllung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen das Schlagobers steif schlagen und zur Seite stellen.
Sauerrahm, griechisches Joghurt, Zucker, Vanille und Zitronensaft zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
Die Gelatine leicht ausdrücken und bei mittlerer Hitze in einem Topf auflösen.
Esslöffel für Esslöffel etwas von der Creme zur Gelatine geben, bis beide Massen die gleiche Temperatur haben.
Die Gelatinemasse vollständig in die Creme rühren und danach das Schlagobers vorsichtig unterheben.
Einen Tortenring um den ausgekühlten Rührteigboden stellen. Ca. ein Drittel der Joghurtcreme gleichmäßig darauf verteilen.
Die tiefgefrorenen Himbeeren auf der Creme verteilen und mit der restlichen Joghurtmasse abdecken.
Den zweiten Boden mit dem Baisertopping vorsichtig obenauf setzen und leicht andrücken.
Die fertige Torte abgedeckt für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie schön fest ist.
