Zutaten
Strudelteig
- 300 g Mehl glatt
- 150 ml Wasser lauwarm
- 1 EL Öl
- 1 EL Essig
- 1 Prise Salz
Fülle
- 5 Äpfel
- 2 EL Zucker
- Saft und Abrieb einer Zitrone
- Zucker-Zimt-Mischung
- Rumrosinen (optional)
- 100 g Butter
- 100 g Semmelbrösel
- 50 g Walnüsse gerieben
Zum Bestreichen
- flüssige Butter
- etwas Mehl zum Bemehlen
Zubereitung
Strudelteig
Mehl, lauwarmes Wasser, Öl, Essig und eine Prise Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, bis er sich von der Schüsselwand löst.
Mit etwas Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten rasten lassen.
Fülle
Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden.
Mit Zucker-Zimt-Mischung, Zitronensaft und -abrieb abschmecken, nach Belieben Rumrosinen untermischen.
In einer Pfanne Butter schmelzen, Semmelbrösel und Walnüsse unter Rühren goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Ein Strudeltuch oder ein großes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und gut bemehlen.
Teig darauf mit wenig Mehl leicht ausrollen und vorsichtig ziehen: Dafür immer wieder unter den Teig greifen und mit den Handrücken nach außen ziehen, bis der Teig so dünn ist, dass man darunter eine Zeitung lesen könnte.
Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Zum Bestreichen
Auf dem ersten Drittel des Teigs zuerst die Bröselmischung, dann die Apfelfülle verteilen.
Unten und seitlich einen kleinen Rand frei lassen, zu dicke Teigränder sparsam abschneiden.
Den Teig großzügig mit flüssiger Butter einstreichen, damit die Schichten beim Backen nicht verkleben und eine schöne Blätterung entsteht.
Unteren Rand und Seiten über die Fülle schlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs straff einrollen.
Den fertigen Strudel mithilfe des Tuchs auf ein Backblech heben und aufs Blech abrollen.
Nochmals großzügig mit flüssiger Butter bestreichen und ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Das Geheimnis eines guten Strudelteigs liegt in der Rastzeit – die vollen 30 Minuten einhalten, damit der Teig entspannt und sich leicht ziehen lässt. Um Löcher zu vermeiden, beim Ziehen immer mit den Handrücken arbeiten, nicht mit den Fingern.
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