Zutaten
Germteig
- 500 g Mehl glatt
- 80 g Kristallzucker
- 60 g weiche Butter
- 40 g Germ (frisch)
- 5 g Salz
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Apfel-Zimt-Fülle
- 700 g Apfelmus
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1.5 TL Zimt
- 30 g Speisestärke
Außerdem
- 30 g Butter geschmolzen
- Staubzucker
Zubereitung
Germteig
Milch auf Körpertemperatur erwärmen.
Germ mit einer Prise Zucker, 1 EL vom Mehl und der Hälfte der Milch verrühren.
An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis das Dampfl Blasen wirft.
Weiche Butter, Zucker, Salz, Ei, Eidotter und Zitronenabrieb mit der restlichen Milch verrühren.
Mit dem Mehl und dem Dampfl zu einem Teig verarbeiten. Abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Nach dem Rasten den Teig wieder zusammenschlagen und ordentlich durchkneten.
Für einen besonders feinen Germteig nochmals gehen lassen.
Teig zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen und Stücke von etwa 50 g herunterschneiden.
Jedes Stück flach drücken, je 1 EL Apfel-Zimt-Fülle daraufgeben und wie ein Packerl gut verschließen.
Apfel-Zimt-Fülle
Apfelmus mit Vanillezucker und Zimt in einem Topf unter Rühren erhitzen.
Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in das Apfelmus einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen.
Außerdem
Jede Buchtel rundherum gut mit geschmolzener
Butter einschmieren. Buchteln dicht an dicht in eine Auflaufform setzen, abdecken und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Buchteln nochmals dünn mit geschmolzener Butter bestreichen und ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Die Buchteln am besten frisch aus dem Rohr mit Staubzucker bestreuen und gerne auch mit Vanillesoße servieren.
Bei sehr flüssigem Apfelmus einfach etwas mehr Speisestärke verwenden, damit die Fülle beim Backen nicht ausläuft.
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