Zutaten
Keksboden
- 100 g Butter
- 150 g Butterkekse
- 1 Prise Salz
Cheesecake-Creme
- 2 Blatt Gelatine
- 250 g Doppelrahmfrischkäse
- 125 ml Schlagobers
- 75 g Feinkristallzucker
- 0.5 Zitrone Abrieb und Saft
- 125 g Himbeeren (frisch)
- einige Zitronenmelisse- oder Minzblätter frisch, zum Garnieren
Zubereitung
Keksboden
6 kleine Tarteletteförmchen (Durchmesser 9 cm) mit Frischhaltefolie auslegen.
Für den Keksboden Butter schmelzen und die Kekse fein zerbröseln.
Butter, Kekse und Salz mischen und gleichmäßig dick in die Formen drücken.
Anschließend 30 Minuten kaltstellen.
Cheesecake-Creme
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Frischkäse mit Obers, Zucker und Zitronenabrieb in einer Rührschüssel cremig aufschlagen.
Zitronensaft erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Alles rasch in die Creme einrühren.
Fertigstellung
Tarteletteförmchen aus dem Kühlschrank nehmen, die Creme auf die Förmchen aufteilen und glattstreichen. Weitere 2 Stunden kaltstellen.
Mini-Cheesecakes mithilfe der überstehenden Folie vorsichtig aus den Förmchen entnehmen und mit Himbeeren und Kräutern garnieren. Nach Belieben zusätzlich mit Staubzucker betreuen.
Anstatt 6 kleinen Förmchen kann auch eine große Tarteform (Durchmesser 22-24 cm) verwendet werden.
