Zutaten
- 4 Auberginen
- Olivenöl
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 500 g Rinderfaschiertes
- 1 EL Tomatenmark
- Prise Ras el Hanout
- Schuss Rotwein
- 1 Dose Tomatenpulpe
Parmesan-Béchamel-Sauce
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Schuss Weißwein
- 250 ml Milch
- Schuss Schlagobers
- etwas geriebener Parmesan
- etwas Muskat
Zubereitung
Auberginen halbieren, mit Messer rautenförmig einschneiden und reichlich mit Olivenöl bepinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 220° ca. 20-25 Minuten backen.
Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, Faschiertes dazu und rösten, Tomatenmark sowie die Gewürzmischung beimengen und ebenfalls mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen und mit Tomatenpulpe aufgießen, etwas köcheln lassen.
Die gebackenen Auberginen aushöhlen, das Fruchtfleisch zusammen hacken und zum Faschiertem untermengen.
Damit die Auberginenhälften wieder füllen und mit etwas Béchamel übergießen.
Bei 200° ca. 10 Minuten gratinieren, optional mit einer Paprikasauce servieren.
Parmesan-Béchamel-Sauce
Butter aufschäumen lassen, Mehl dazu rühren, mit Weißwein ablöschen, Milch und Schlagobers aufgießen. Unter ständigen Rühren einige Minuten köcheln lassen, würzen mit Parmesan, Muskat und einer Prise Salz.
