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Vegane Kekse

von Mara Hohla

30.11.

2021

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Mara Hohla Kekse vegan Nüsse

Überblick

Ich steh’ schon längst in den Startlöchern für Weihnachten. Dieses Jahr möcht’ ich meinen Kekserl-Horizont auch ordentlich erweitern. Besonders vegane Kekssorten haben’s mir dabei angetan, denn inzwischen hab’ ich einige Freund:innen, die sich über eine Auswahl an rein pflanzlichen Keksen besonders freuen. Also hab’ ich mich in die Küche gestellt und einiges ausprobiert. Meine drei liebsten Rezepte habe ich für euch hier zusammengefasst. Denn vegan backen ist nicht nur tier-, sondern auch klima- und umweltfreundlich. Daher lohnt es sich das auch mal auszuprobieren, wenn man nicht vegan lebt.

SPAR Mahlzeit Vegane Nuss-Zwetschkenkugerl

Leicht zu ersetzen

Es müssen auch nicht immer extra vegane Rezepte verwendet werden. Viele klassische Rezepten können auch durch das Ersetzen von tierischen Produkten, wie Butter, Eier, Milch, Jogurt, Honig, etc. „veganisiert" werden. Einige Zutaten sind einfach ersetzbar, bei anderen lohnt es sich ein bisschen auszuprobieren.

Für viele tierische Produkte gibt es bereits in jedem Supermarkt pflanzliche Alternativen.

Butter: pflanzliche Margarine ist eine super Alternative!

Milch: pflanzliche Drinks unter anderem auf Soja-,
Hafer-, Reis-, Dinkel- oder Kokosbasis lassen sich 1:1 ersetzen.

Jogurt: pflanzliches Jogurt gibt es so wie die Milch auf unterschiedlicher Basis

Schlagobers, Sauerrahm: auch für diese Milchprodukte gibt
es bereits viele pflanzliche Alternativen

Gelatine: Agar Agar oder Tapiokastärke

Schokolade: Viele Zartbitterschokoladen sind vegan, da in
ihnen keine Milch steht. Doch es gibt auch schon vegane Milchschokolade.

Honig: z.B. Agaven- oder Apfeldicksaft und Reis- oder
Kokosblüten-Sirup

Ei Alternativen

Möchte man ein Ei ersetzen, ist das ebenfalls nicht schwer, man muss nur
herausfinden, welche Funkton dieses in dem Teig gehabt hätte.

Ei als Bindemittel:

Haferflocken
gemahlene Lein- oder Chiasamen (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser = 1 Ei)
Fruchtpüree (aus Avocado, Banane, Apfel) (1/2 zerdrückte Banane = 1 EL Apfelmus = 1 EI)

Ei als Binde- und Verdickungsmittel:

Johannisbrotkernmehl
Speisestärke z.B. Kartoffel-, Mais- oder Tapiokastärke

Ei als Backtrieb- und Bindemittel:

veganes Ei-Ersatzpulver (enthält Stärke, Mehl und Backtriebmittel) für fluffig Muffins und Kekse

Ei als Eischnee:

Auquafaba: Wasser von gekochten Kichererbsen: für Schokomousse, Schoko Küsse, Baiser
Mischung aus Sprudelwasser, Öl, Mehl und Backpulver

Vegane Keks-Rezepte

Die veganen Thumbprint-Cookies sind eine Mischung aus Linzer Torte und Husarenkrapferl. Der Mürbteig ist schnell zusammengeknetet und dadurch, dass die Kekserl nicht ausgestochen werden, ist er sehr angenehm in der Verarbeitung. Je nach Vorliebe können die Vertiefungen im Teig kleiner oder größer gemacht werden. Wer gerne - so wie ich - viel Marmelade mag, der macht einfach tiefere Mulden.

Die veganen Florentiner sind mein absoluter Favorit! Ich liebe es kandierte Früchte in den Teig zu mischen, weil das noch einmal eine zusätzliche Portion Weihnachtsgeschmack verleiht.

Meine veganen Nuss-Zwetschkenkugerl sind schön süß und kommen dabei ganz ohne Honig oder Datteln als Süßungsmittel aus. Warum dazu greifen, wenn es mit heimischen Trockenfrüchten mindestens so gut funktioniert?

Mara Hohla

Foodbloggerin "Stadtmärchen"

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