Kitchen Hack
Ganz im Sinne der Resteverwertung: Die beim Filetieren übrig gebliebenen, unbehandelten Orangenschalen an der Innenseite abschaben, um die weißen Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend kommen die Zesten (dünne Streifen der Fruchtschale) auf ein mit Backpapier bestücktes Blech ins Backrohr. Nach zwei bis drei Stunden bei 50 °C (Umluft) sind die Schalen bereits getrocknet. Eingesetzt werden die aromatischen Schalen als Aufguss im Tee, als Duftpotpourri oder gerieben in der Süßspeise.
Idealerweise wird ein scharfes Filetiermesser eingesetzt. Diese Messer bestehen aus hochwertigen Materialien wie Edelstahl und weisen eine flexible, sehr scharfe Klinge auf, die sich sehr gut an die Orange anpassen können.
Das filetierte Obst wird gerne im Salat oder als Beilage von Süßspeisen wie Eis oder Kuchen serviert. Eine sehr gute Kombination ist der Fenchelsalat. Auch bei einer selbstgemachten Orangenmarmelade werden die Früchte zuerst filetiert.
Die filetierten Fruchtstücke können vorsichtig in eine Aufbewahrungsdose gelegt werden und halten sich ein bis drei Tage sehr gut im Kühlschrank.
