Kitchen Hack
Um die Zeit zwischen Trocknung und dem Kauf zu überbrücken, lassen sich die Kräuter in einem Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahren. Damit sich keine Feuchtigkeit und dadurch braune Blätter bilden, pusten Sie das Sackerl wie einen Luftballon auf und binden es zu. Dadurch bleiben die Kräuter zwischenzeitlich frisch, bis sie für die Trocknung aufbereitet werden.
Kräuter können durch Lufttrocknen sowie im Backofen, Dörrautomat oder in der Mikrowelle getrocknet werden.
Je nach Art der Trocknung und Kräutersorte variiert die Trockendauer. Lufttrocknen dauert in etwa ein bis vier Tage, im Backrohr trocknen Kräuter in zwei bis vier Stunden und im Dörrautomat beträgt die Dauer in etwa zwei bis acht Stunden.
Ideale Bedingungen bieten, gut durchlüftete und nicht zu warme Räume. Die Raumtemperatur liegt bestenfalls nicht über 35 °C.
Die Kräuter auf ein Backblech legen und bei der niedrigsten Temperatur (30 bis 50 °C) ins Backrohr schieben. Wie lange der Vorgang dauert, ist abhängig von der Art der Kräuter und wie feucht diese sind. Ab zwei Stunden kann der Trocknungsgrad regelmäßig kontrolliert werden.
Bei einer Trocknung in der Mikrowelle sollten mehrere Zyklen von etwa 30 bis 45 Sekunden bei einer geringen Wattzahl (etwa 300 Watt) durchgeführt werden. Nach jeden Trockenzyklus müssen die Kräuter gewendet werden.
Direktes Sonnenlicht sollte beim Trocknen vermieden werden, dadurch verlieren die Kräuter Aroma- und Wirkstoffe.
Diese Kräuter sind besonders gut zum Trocknen geeignet: Minze, Zitronenverbene, Oregano, Majoran, Salbei, Thymian, Rosmarin, Lavendel, Kamille und Estragon.
Kräuter mit weichen Blättern und Trieben wie Basilikum, Borretsch, Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch, Kresse oder Sauerampfer können beim Trockenvorgang Aromastoffe verlieren. Diese Kräuter werden idealerweise eingefroren oder in Öl bzw. Essig eingelegt.
Alle Minzesorten, Zitronenmelisse, Rosmarin, Majoran, Oregano und Thymian können sehr gut zu Sträußchen gebunden und zur Trocknung kopfüber aufgehängt werden. Achtung: Werden die Bündel zu eng und dicht gebunden, kann sich Schimmel bilden.
Die getrockneten Kräuter können als Gewürze, Kräuteraufguss bzw. Tee oder als Duftsäckchen verwendet werden. Auch als Kräutersalz machen sie eine gute Figur.
