PT40M Min
Min
PT50M Min
Zutaten
- 350 g Dinkelmehl
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Roggenmehl 960
- 100 g Skyr
- 250 ml Wasser
- 15 g Germ (frisch)
- 1 TL Zucker
- 20 g zimmerwarme Butter
- 2 TL Salz
Zubereitung
In einer Rührschüssel die drei Mehlsorten, den Skyr und 200 ml vom Wasser kurz verkneten und anschließend zugedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
Restliches Wasser (50ml) lauwarm erwärmen, den Germ sowie Zucker einrühren und mit etwas Mehl bedecken. Zugedeckt ruhen lassen.
Nun die Germ-Mischung in die Rührschüssel mit dem Mehl geben, Butter und Salz hinzugeben und mit dem Knethacken der Rührmaschine zu einem kompakten Teig kneten. (eventuell etwas Wasser hinzugeben, falls der Teig zu bröselig ist)
In einer großen mit etwas Butter ausgestrichenen Schüssel für 3 Stunden ruhen lassen.
Nun den Teig herausnehmen und auf der Arbeitsfläche dehnen und wieder zusammenfalten. Dies 2-3x wiederholen.
Dann rund formen und für eine Stunde in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
Das Backrohr auf 230 Grad mit einem gusseisernen Topf mit Deckel vorheizen.
Das Brot in den heißen Topf legen und mit geschlossenem Deckel 30 Minuten backen.
Dann den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen.
Klopfprobe an der Unterseite des Brotlaibs machen, um zu schauen, ob das Brot fertig gebacken ist.
Das ausgekühlte Brot mit Kräutertopfen und Butter servieren.
