Zutaten
- Rotkrautsuppe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ingwer
- 200 g rote Zwiebeln in feine Streifen geschnitten
- 50 g Kristallzucker
- 1 Apfel klein geschnitten
- 125 ml Rotwein
- 1 Orange Saft und Abrieb
- 1 l Gemüsebrühe
- 65 ml Obers
- 2 Nelken
- 1 Sternanis
- 0.5 Zimtstange
- Salz und Pfeffer
- 0.16 l Rote Rübensaft
Zubereitung
In einem Topf das Ingwer im Öl erhitzen, die Zwiebel mit dem Rotkraut darin glasig anschwitzen und dann Zucker und Apfelstücke dazugeben.
Nach etwa 5 Minuten mit Rotwein ablöschen, Orangensaft mit Abrieb dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und Obers beifügen.
Mit Nelken, Sternanis, Zimtstange, Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und danach 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Nelken, Sternanis und Zimtstange entfernen und die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen.
Durch ein Sieb passieren, Rote Rüben Saft beifügen und eventuell noch einmal abschmecken.
Wenn du das Rotkraut mit Zucker, Apfel, Orangensaft und -abrieb vormarinierst (ca. 6 h) und dann zu den angeschwitzten Zwiebeln gibst, erhält der Rotkraut Latte Macchiato eine wunderschöne violette Farbe. Du kannst auch schon ein fertiges gekauftes Rotkraut anstelle des marinierten Rotkrautes verwenden, wenn es mal schnell gehen muss.
