Champignoncremesuppe mit Schinkenspeck-Stifterl
Zutaten
- 500 g S-BUDGET Champignons weiß
- 2 S-BUDGET Zwiebel gelb
- 25 g S-BUDGET Gemüsebouillon (ergibt 1 ¼ l Brühe)
- 60 g S-BUDGET Butter
- 50 g S-BUDGET Weizenmehl glatt
- 250 ml S-BUDGET Schlagobers
- Salz und Pfeffer
Zum Servieren
- 40 g S-BUDGET Schinkenspeck-Stifterl
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
Zutaten
Champignons putzen und blättrig schneiden.
Eine kleine Handvoll davon zum Servieren auf die Seite stellen.
Zwiebel schälen und fein hacken.
1 ¼ l Wasser in einem Topf erhitzen, Gemüsebouillon hinzufügen, aufkochen und kräftig umrühren.
In einer tiefen Pfanne 1 EL Butter schmelzen und Zwiebel darin anschwitzen.
An den Rand der Pfanne schieben, einen weiteren EL Butter zerlassen und die Champignons darin braten.
In einem großen Topf die restliche Butter erhitzen, das Mehl hinzufügen und Farbe annehmen lassen.
Ständig rühren, damit nichts anbrennt. Mit der heißen Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen.
Schlagobers hinzufügen, kurz köcheln, dann Zwiebel und Champignonstücke beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine kleine Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Schinkenspeck-Stifterl kurz knusprig braten.
Herausnehmen, dabei das ausgetretene Fett in der Pfanne behalten.
Beiseite gelegte Champignonscheiben im übrigen Fett kurz und scharf anbraten.
Petersilie waschen und fein hacken.
Zum Servieren
Champignoncremesuppe in Suppenteller schöpfen und mit Schinkenspeck-Stifterl, Champignonscheiben und gehackter Petersilie garnieren.
Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern und servieren.