Zutaten
Für 16 Röllchen
- 300 g SPAR Natur*pur Bio-Quinoa tricolore
- 500 ml Gemüsefond
- 6 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 kleines Stück Ingwer fein gehackt
- 2 Stück Zucchini ca. 500 g
- 1 Bio-Zitrone
- 100 g Räuchertofu
- 2 EL Ricotta
Tomaten-Salsa
- 1 Dose Tomatenpulpe
- 1 TL Harissa
- 2 TL Senfkörner
- 1 TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel klein, fein gewürfelt
- 0.5 Bund Petersilie fein geschnitten
- 2 EL Taggiasche Oliven
Zubereitung
Röllchen
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Topf mit 2 EL Olivenöl goldgelb rösten.
Den gewaschenen Quinoa beimengen und mit 500 ml Gemüsefond weichkochen.
In der Zwischenzeit die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne mit Olivenöl beidseitig scharf anbraten, salzen und pfeffern.
Tomaten-Salsa
Für die Tomatensalsa die Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl goldgelb rösten.
Harissa, Zucker und Senfkörner beimengen und weiter rösten. Mit Tomatenpulpe aufgießen und für einige Zeit köcheln lassen.
Zum Schluss Oliven und Petersilie beimengen.
Fertigstellung
Den weichgekochten und leicht abgekühlten Quinoa mit Ricotta, geriebenem Tofu, Zitronensaft und -schale vermischen.
Laibchen formen und diese mit den gegrillten Zucchinischeiben einrollen.
Tomatensalsa in eine Auflaufform gießen und die Röllchen darauf verteilen. Im Ofen bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
