Zutaten
Für 1 Schnitte (35 x 10 cm)
Kardinalböden
- 3 Eier getrennt
- 70 g Kristallzucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 0.5 Bio-Zitrone Abrieb
- 30 g Weizenmehl glatt
- etwas Staubzucker zum Bestreuen
Kaffeecreme
- 2 Blätter Gelatine
- 50 ml REGIO Espresso
- 35 g Feinkristallzucker
- 350 ml Schlagobers kalt
Zubereitung
Kardinalböden
Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für die Eiweißmasse Eiweiß gemeinsam mit 50 g Zucker, Stärke und Salz zu festem Schnee schlagen, in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle (ø 10 mm) füllen und zur Seite legen.
Für die Biskuitmasse die Dotter mit 20 g Zucker und dem Zitronenabrieb in einer separaten Schüssel cremig aufschlagen. Mehl sieben und vorsichtig unterheben. In einen Spritzbeutel mit etwas kleinerer Lochtülle (etwa ø 8 mm) füllen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und auf das obere Drittel der Länge nach 3 Streifen Eiweißmasse mit jeweils etwa 1 cm Abstand dressieren. Gleiches auf dem unteren Drittel des Backblechs wiederholen.
Zwischenräume mit der Biskuitmasse auffüllen und die Oberfläche dünn mit Staubzucker übersieben. Auf zweiter Schiene von unten ca. 30 Minuten backen. Währenddessen Kochlöffel in die Ofentür klemmen. Aus dem Rohr nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Kaffeecreme
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im heißen Espresso auflösen.
In eine größere Schüssel geben, Zucker einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Obers steifschlagen und locker unterheben.
Anstatt Espresso können auch pürierte Früchte (z.B. Himbeeren) in der Creme verwendet werden.
Fertigstellung
Einen Boden in einen passenden Backrahmen (ca. 35 x 10 cm) legen, die recht flüssige Creme einfüllen und gleichmäßig verteilen.
Den zweiten Boden vorab in etwa 5 cm breite Stücke schneiden und auf die Creme setzen.
Kardinalschnitte über Nacht im Kühlschrank (mind. 6 Stunden) festwerden lassen. Anschließend aus dem Rahmen schneiden und stückweise portionieren.
