Zutaten
Kaffeeeis
- 250 ml Milch
- 250 ml Schlagobers
- 140 g Feinkristallzucker
- 50 g REGIO Espresso Bohnen
- 6 Eidotter frisch
Mandel-Krokant
- 100 Feinkristallzucker
- 2 EL Wasser
- 1 Msp. Zimt gemahlen
- 100 g Mandeln gehackt
Sonstiges
- 0.5 Becher Kuchen Glasur Kakao
- 4 Eis-Stanitzel
Zubereitung
Kaffeeeis
Das Eis optimalerweise am Vortag vorbereiten. Dazu Milch, Obers, Zucker und Espressobohnen in einem Topf aufkochen. Dotter in eine Schüssel geben, mit 1/3 der heißen Flüssigkeit verrühren.
Die Dottermischung unter ständigem Rühren in den Topf mit der heißen Flüssigkeit einrühren und solange weitererhitzen, bis eine dickliche Konsistenz entstanden ist (die Mischung sollte etwa 80 °C erreichen, jedoch nicht erneut kochen).
Topf vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie direkt abdecken und im Kühlschrank über Nacht 8-12 Stunden ziehen lassen.
Am Nächsten Tag die Eismasse durch ein Sieb passieren und in der Eismaschine nach Herstellerangabe gefrieren. Anschließend in eine verschließbare Box füllen und ca. 2 Stunden im Tiefkühler noch fester gefrieren lassen.
Wer keine Eismaschine hat, kann die Eismasse in eine Metallschüssel geben und ca. 6 Stunden einfrieren. Währenddessen alle 30 Minuten mit einem Schneebesen durchrühren.
Mandel-Krokant
Währenddessen für das Krokant Zucker mit Wasser und Zimt in einer beschichteten Pfann unter Rühren bei mittlerer Hitze hell karamellisieren.
Gehackte Mandeln zugeben und weiterrühren bis die gewünschte Krokantfarbe und -konsistenz erreicht ist (dies kann bis zu 10 Minuten dauern). Alles auf einem Backpapierbogen verteilen und vollständig auskühlen lassen.
Fertigstellung
Kakaoglasur nach Packungsanleitung schmelzen, Stanitzel 1-2 cm tief hineintauchen, sofort mit Krokant bestreuen und zum Aushärten in Gläser stellen.
Unmittelbar vor dem Verzehr je 1-2 Kugeln Kaffeeeis in jedes Stanitzel geben, mit übrigem Krokant bestreuen.
