Wie wird Roastbeef noch genannt?
Roastbeef wird auch als Zwischenrippenstück, Lende oder Beiried (österreichisch) bezeichnet.
Welches Fleisch wird für Roastbeef verwendet?
Das Roastbeef ist ein marmoriertes und saftiges Stück vom hinteren Rinderrücken. Von dort werden übrigens auch das Ribeye- und das T-Bone-Steak geschnitten.
Welche Kerntemperatur soll Roastbeef erreichen?
Der oft gewünschte Gargrad Medium wird bei einer Kerntemperatur von etwa 55 °C erreicht.
Wie schneide ich Roastbeef richtig?
Zuallererst ist das richtige Messer notwendig: Ein Fleischmesser hat eine scharfe, schmale und lange Klinge. Um zu vermeiden, dass das Fleisch zäh wird, muss man sich den Faserverlauf genauer anschauen. Geschnitten wird nämlich quer, also in einem 90-Grad-Winkel, zur Faser.
Ist Roastbeef und Entrecôte das gleiche?
Roastbeef bezeichnet neben der Zubereitungsart auch den oberen Bereich vom Rinderrücken. Aus diesem Bereich, genauer zwischen dem Hals und der Hochrippe vom Rind, wird das Entrecôte geschnitten. Zubereitet wird das in Frankreich sehr beliebte Gericht aber in der Pfanne.
Was passt zu Roastbeef?
Roastbeef kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Entscheidet man sich für erstere Variante passen Kartoffelchips und die klassische Sauce Hollandaise ausgezeichnet dazu. Als kalte Vorspeise kann Roastbeef mit Dips oder Salat gereicht werden.
