Zutaten
- 5 Artischockenherzen
- 1 mittlere Karotte
- 1 Handvoll Blattspinat
- 5 Eier
- 70 ml Olivenöl
- 120 ml Milch
- 240 g Dinkelmehl glatt
- 2.5 TL Backpulver
- 100 g Feta gewürfelt
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- Salz und Pfeffer
- Petersilie frisch gehackt
Kochzubehör
- Muffinformen
Zubereitung
Artischocken gut abtropfen und fein hacken. Karotte grob raspeln und Blattspinat grob hacken.
Eier, Olivenöl und Milch verrühren. Mehl und Backpulver mischen und zu den flüssigen Zutaten geben.
Zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse und den Feta unterheben.
Teig in die Muffinformen (gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt) füllen. Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen.
Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu passt ein grüner Salat.
Die Muffins sind 3-4 Tage im Kühlschrank haltbar. Sie eignen sich auch gut zum Einfrieren. Im Ofen dann einfach bei 160 °C für ca. 5 Minuten aufwärmen und genießen.
