Zutaten
- 500 g Hirsch oder Rehschlögel
- 2 Rosmarinzweige
- 1 EL SPAR Dijon Senf
- 2 EL S-BUDGET Sonnenblumenöl
- 2 EL Butter
- 1 Schuss
Rotkrautsalat
- 400 g Rotkraut in feine Streifen geschnitten
- 2 Karotten geraspelt
Dressing
- 4 EL S-BUDGET Sonnenblumenöl
- 1 EL Wild-Preiselbeermarmelade
- 0.5 Bund Petersilie fein geschnitten
- 1 TL Honig
- 2 EL Apfelessig
- 1 kleine rote Zwiebel fein gewürfelt
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- Abrieb und Saft von einer Bio-Orange
Zubereitung
Das Rotkraut mit 1 TL Salz einsalzen, gut verrühren und für 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebelwürfel in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen, in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren.
Das Rotkraut fest ausdrücken und mit Karotten und dem Dressing vermengen, mit frischer Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Salat lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank auch über mehrere Tage gut.
Rehschlögel salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten, Rosmarinzweige und Butter beimengen.
Mit aufgeschäumter Butter mit einem Löffel nappieren.
Wild auf einen Gitterrost legen, mit Dijonsenf bepinseln und im Ofen bei 100° Heißluft solange braten, bis es eine Kerntemperatur von 58° erreicht ist.
Ofen ausschalten, kurz rasten lassen, dann in feine Scheiben schneiden und mit Krautsalat servieren.

Wenn es schneller gehen muss, einfach Schnitzelfleisch hernehmen, beidseitig kurz und scharf anbraten, in Scheiben schneiden und servieren.