Wenn der Osterhase ums Eck blinzelt

Die Osterjause schaut in jedem Bundesland wohl ein bisschen anders aus. Bei den einen gibt es Osterbrot, bei den anderen Reindling, wiederum andere backen immer einen Osterkranz. Ganz bestimmt nicht fehlen darf das Osterlamm, und auch Rezepte mit Karotten stehen hoch im Kurs. Jedenfalls kommt wohl fast überall irgendetwas Selbstgebackenes auf den Tisch. Denn das ist es auch, worauf sich meine Kinder neben der aufgeregten Suche nach dem Osternestl immer besonders freuen: das feierliche Anschneiden des süßen Osterlamms und das Hineinbeißen in den Osterkranz nach der Speisenweihe.

Germ ist als als Backmittel beinahe unersetzbar. Der Teig geht auf, wird fluffig & weich. Aufgrund der derzeitigen Situation ist Germ jedoch rar. Wenn ihr keinen frischen Germ zuhause habt, dann könnt ihr einen Würfel frischem Germ auch mit zwei Packungen Trockengerm ersetzen.

Alternativ könnt ihr auch selbstgemachtes Hefe-Wasser herstellen. Dafür braucht man 8 Tage Zeit (das geht sich noch bis zum Osterfest aus, wenn ihr gleich damit loslegt) und so geht’s: eine saubere Flasche (1 l) heiß ausspülen, 2 getrocknete Pflaumen, Datteln oder Marillen, 50 g Rohrzucker und  0,75 l warmes, abgekochtes Wasser einfüllen. Die Flasche gut verschließen und mehrmals täglich gut schütteln.

Mein Tipp: Vor und nach dem Schütteln müsst ihr die Flasche kurz öffnen, damit
die durch die Gärung entstanden Gase entweichen können. Im jeweiligen Rezept
könnt ihr dann die angegebene Flüssigkeitsmenge mit dem Hefewasser ersetzen.
Bei der Osterpinze sind das z.B. statt 250 Milch, 250 ml Hefewasser. Danach wird der Teig wie gewohnt zubereitet. Am besten funktioniert das Backen mit Hefewasser, wenn ihr den Teig über Nacht gehen lässt.