Skyr sieht aus wie eine Mischung aus Topfen und Jogurt und schmeckt ähnlich cremig. Charakteristisch ist die leicht säuerliche Note, die sowohl in der klasischen Variante als auch in verschiedensten Geschmacksrichtungen wie Erdbeere oder Mango-Maracuja wunderbar zur Geltung kommt.
Übrigens: "Skyr", das aus dem Isländischen stammt, wird tatsächlich nicht wie das englische Wort „Sky“ (Himmel) mit einem angehängten „r“ ausgesprochen, sondern mehr wie „Ski-R“.
Skyr wird typischerweise aus Kuhmilch oder Schafsmilch hergestellt. Die Milch muss dafür entrahmt und erhitzt werden. Danach muss das Erzeugnis eine Weile rasten, um sich entwickeln zu können. Erst nach bis zu zwei Tagen wird die Molke aus der Masse herausgefiltert und der fertige Skyr ist bereit für den Verzehr.
Skyr, Topfen und Jogurt sind sich zwar sehr ähnlich, allerdings gibt es kleine Unterschiede beim Herstellungsprozess. Je nach Produkt werden der Milch jeweils unterschiedliche Milchsäurebakterien zugesetzt, die Geschmack und Konsistenz beeinflussen. Als Resultat liegt Skyr geschmacklich näher an Jogurt, doch die dickere Konsistenz erinnert an Topfen. Generell ist Skyr allerdings magerer als Naturjogurt oder Naturtopfen, da grundsätzlich entrahmte Milch bei der Herstellung verwendet wird.
In Island isst man Skyr traditionell mit Heidelbeeren. Da Skyr Topfen sehr nahekommt, eignet es sich auch ideal als Topfen-Alternative. Zum Frühstück schmeckt das Milchprodukt besonders gut mit Früchten aller Art, aber auch mit Müsli, Granola und anderen Cerealien.
