Different flour in glass jars, wheat, corn, rye, oats, spelt, flax

Weizenmehl & seine Typen

Weizen ist das gängigste Getreide in Europa. Es gibt mehr als 1.000 verschiedene Unterarten davon, wobei die wohl bekanntesten hierzulande Hartweizen und Dinkel sind. Jedes Jahr werden rund 650 Millionen Tonnen Weizen auf der ganzen Welt geerntet, ein großer Teil davon wird zu Mehl verarbeitet. Kein Wunder, gilt Weizenmehl doch als der Allrounder unter den zahlreichen Mehlsorten. Es ist in unterschiedlichen Typen erhältlich, die sich in Ausmahlungsgrad und damit möglichen Anwendungsgebieten unterscheiden. Hier erfahren Sie alles über Weizenmehl und seine Typen, damit Sie beim nächsten Einkauf genau wissen, wonach Sie greifen müssen!

Welche Eigenschaften hat Weizenmehl?

Weizenmehl ist das meistkonsumierte Mehl in Österreich. Folgende Eigenschaften zeichnen es besonders aus:

Hervorragend zum Backen geeignet
Sehr vielseitig
Lässt sich gut mit anderen Getreidearten vermischen
Hoher Anteil an Stärke und Gluten bindet den Teig
Für Menschen mit Zöliakie nicht geeignetWeniger nährstoffreich als andere Mehlsorten

Sind Weißmehl und Weizenmehl dasselbe?

Umgangssprachlich werden die Begriffe “Weißmehl” und “Weizenmehl” oft gleichbedeutend verwendet. Wie akkurat diese Wortwahl ist, hängt allerdings von der Type des jeweiligen Mehls ab. Denn “Weißmehl” bezeichnet alle Mehle, für deren Gewinnung nur der innere Teil des Korns zermahlen wurde – im Gegensatz zum Vollkornmehl, für welches das Korn fast zur Gänze verwendet wird. Manche Typen von Weizenmehl sind also Weißmehle, genauso wie manche Typen von Mehlen aus Roggen, Mais, Gerste, Hafer und so weiter.

Welche Weizenmehl-Typen gibt es und worin unterscheiden sie sich?

Weizenmehl 480

Im W480 sind in 100 Gramm Weizenmehl 480 Milligramm Randschichten enthalten. Es ist, trotz seiner wenigen Mineralstoffe, das meistverwendete Mehl in Österreich. Das Mehl ist sehr hell, ausgemahlen und bringt gute Backeigenschaften mit sich.

Glattes Weizenmehl 480 zeichnet sich durch besonders feine Körnung und einen hohen Klebergehalt aus. Es wird zum Backen von Weißbrot, Kuchen, Torten, Teigen und feinen Backwaren, aber auch zum Binden von Saucen verwendet. Die griffige Sorte dieses Mehls nimmt Flüssigkeiten langsamer auf, wodurch sie perfekt für quellende Teige wie zum Beispiel Knödel, Nudeln oder Spätzle geeignet ist.

Weizenmehl 700

Das W700 besitzt einen etwas höheren Schalenanteil (700 Milligramm Schalenanteil pro 100 Gramm) als das Weizenmehl 480, wodurch es auch eine dunklere Farbe aufweist. Es hat einen Mineralstoffgehalt von 0,63 % in der Trockenmasse und die höchste Klebeeigenschaft unter den Weizenmehltypen. Dadurch eignet es sich besonders gut zum Backen von hellem Brot, Semmeln und anderem Gebäck.

Weizenmehl 1600

Das W1600 wird auch Weizenbrotmehl genannt. Es unterscheidet sich von den anderen Mehltypen vor allem durch einen sehr hohen Mineralstoffanteil (1.600 Milligramm Schalenanteil pro 100 Gramm), eine relativ dunkle Farbe sowie einen wesentlich kräftigeren Geschmack. Damit die Ballaststoffe gut quellen können, sollte beim Backen mehr Flüssigkeit beigefügt werden. Dieses Weizenmehl eignet sich ideal für Mischbrote, in denen sein intensiver Geschmack gut zur Geltung kommt.

Weizenvollkornmehl

Wie der Name schon vermuten lässt, werden bei diesem Typ fast 100% des Weizenkorns vermahlen. Der minimale Teil, der fehlt, ist durch bei der Reinigung verloren gehende Schale bedingt. Weizenvollkornmehl hat eine noch dunklere Farbe als W1600 und einen noch höheren Mineral- und Ballaststoffgehalt. Das Mehl kann zu aller Art von Vollkornbackwaren und -nudeln verarbeitet werden.

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