Different flour in glass jars, wheat, corn, rye, oats, spelt, flax

Weizenmehl

In Europa ist Weizen das gängigste Getreide. Es gibt über 1000 verschiedene Unterarten von Weizen, die bekanntesten hierzulande sind Hartweizen, aus welchem Hartweizenmehl bzw. Hartweizengrieß hergestellt wird und Dinkel, aus welchem Dinkelmehl hergestellt wird.

Im Jahr werden rund 650 Millionen Tonnen Weizen auf der ganzen Welt geerntet. Weizenmehl zählt als der Allrounder unter der Vielzahl an Mehlsorten. Die Einsatzmöglichkeiten von Weizenmehl sind vom jeweiligen Mehltypen abhängig.

Weizenmehl und seine Typenvielfalt

Beim Kauf von Weizenmehl fällt neben dem Körnungsgrad auch die Typenzahl auf der Verpackung auf. Sie zeigt an, wie groß der Anteil verbrannter Randschichten in 100 Gramm Mehl ist.

Weizenmehl 480

Im W480 sind in 100 Gramm Weizenmehl 480 Milligramm Randschichten enthalten. Das ist der niedrigste Typ von Weizenmehl, den es in Österreich zu kaufen gibt. Zudem besitzt er die wenigsten Nährstoffe. Das Mehl ist sehr hell, ausgemahlen und bringt gute Backeigenschaften mit sich.
Verwendung: Es wird zum Backen von Weißbrot und von feinen Backwaren, aber auch zum Binden von Saucen verwendet.

Weizenmehl 700

Das W700 besitzt einen etwas höheren Schalenanteil als das Weizenmehl 480, wodurch es auch eine dunklere Farbe aufweist. Es hat einen Mineralstoffgehalt von 0,63 % in der Trockenmasse. Es ist das Weizenmehl mit der höchsten Klebeeigenschaft.
Verwendung: Es ist nicht nur das gängigste Weizenmehl, sondern auch das gängigste Mehl überhaupt. Es eignet sich bestens zum Kochen sowie Backen von Brot, Gebäck, Pizzateig und Co.

Weizenmehl 1600

Das W1600 wird auch Weizenbrotmehl genannt. Er unterscheidet sich von den anderen Mehltypen vor allem durch seinen sehr hohen Mineralstoffanteil sowie Geschmack, welcher wesentlich kräftiger ist. Damit die Ballaststoffe gut quellen können, sollte beim Backen mehr Wasser hinzugefügt werden.
Verwendung: Weizenbrot und Mischbrot

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