Backen ohne Ei

Sojamehl ist ein echter Geheimtipp beim Backen: Bereits 2 Esslöffel Sojamehl mit 2 Löffeln Wasser verrührt können ein Ei im Teig ersetzen. 

Wichtig: Sojamehl hat einen sehr eigenen Geschmack, deshalb sollte man bei der Dosierung eher sparsam sein. Ideal ist Sojamehl vor allem für Obstkuchen geeignet – so wird nämlich der eigentliche Geschmack nicht übertüncht.

Johannisbrotkernmehl ist ein glutenfreies Mehl, das sich bestens als Bindemittel oder zum Verdicken von Backwaren eignet – der perfekte Ei-Ersatz in Mehlspeisen, Gebäck und Soßen.

Tipp: Bei der Zubereitung 1 TL Johannisbrotkernmehl zu den trockenen Zutaten geben, 40 ml Wasser zu den flüssigen Zutaten.

Chiasamen sind nicht nur ein “Superfood”, sondern ein perfektes Bindemittel. Um ein ganzes Ei zu ersetzen, wird 1 Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffeln Wasser vermischt. Die Mischung verwandelt sich innerhalb von etwa 5 Minuten zu einem Gel – perfekt für Brotteig, Kekse und herzhaftes Gebäck.

Leinsamen sind die regionale alternative zu Chia. Zum Backen benötigen Sie 1 Esslöffel geschrotete Samen, welche Sie mit 3 Esslöffeln Wasser vermengen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Die Mischung kann anschließend zu Vollkorngebäck, Brownies und Kuchen verarbeitet werden.

Seidentofu ist eine proteinreiche Alternative. Um ein Ei zu ersetzen, werden 50-60 g Seidentofu püriert und direkt in den Teig eingearbeitet. Es liefert Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit, ohne dominanten Eigengeschmack. Besonders geeignet ist Seidentofu für Herzhaftes wie Quiches und Frittata, aber auch für süße Backwaren wie Käsekuchen.

Wer beim Backen aus Prinzip auf Eier verzichten möchte, findet mit Ei-Ersatzpulver eine gute Alternative. Das Pulver ist als Eigelb-, Eiklar- und Volleipulver erhältlich. Es hat den großen Vorteil, dass es keinen Einfluss auf den Geschmack nimmt und somit für vielerlei Rezepte eingesetzt werden kann.