Dinkel ersetzt Weizen problemlos in vielen Backwaren – besonders helles Dinkelmehl ist geschmacklich kaum zu unterscheiden und eignet sich unter anderem hervorragend für Flammkuchen.
Hinweis: Achten Sie darauf, den Teig weniger zu kneten und verwenden sie etwa 10% weniger Wasser.
Vor allem für Personen, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden, stellt Buchweizenmehl eine ideale Alternative dar. Es handelt sich um ein dunkles Mehl, welches einen herben, nussigen Geschmack aufweist. Buchweizenmehl eignet sich unter anderem für Brot, Palatschinken und Waffeln.
Gluten hilft beim Backen die einzelnen Zutaten buchstäblich zusammenzukleben. Einige Mehlsorten wie z. B. Buchweizenmehl, Amaranthmehl und Nussmehle sind frei von Gluten und brauchen deshalb das richtige Bindemittel, um als Mehlersatz zu funktionieren.
Chia- und Leinsamen enthalten viele Fettsäuren und Ballaststoffe. Werden die Samen gemahlen und mit einem glutenfreien Mehl vermengt, erzielt man das gleiche Ergebnis wie beim Backen mit Weizenmehl.
