Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 160 g Guanciale gewürfelt
- 6 Dotter
- 60 g Pecorino gerieben
Zubereitung
Guanciale auf mittlerer Hitze in der Pfanne goldbraun braten, einen Teil vom knusprig gebratenen Fleisch auf die Seite geben, für das Topping.
In einer Schüssel 6 Dotter mit Pecorino und etwas schwarzen Pfeffer verrühren.
Spaghetti in reichlich Salzwasser laut Packungsanleitung bissfest kochen.
Die Nudeln abseihen, ganz wichtig dabei: etwas Pastawasser aufheben!
Pasta in die Pfanne geben, etwas Pastawasser zugießen, Herd auf niedrigste Temperatur schalten und die Ei-Pecorino-Mischung und einen Teil der Guanciale beimengen.
Jetzt heißt es schnell sein, rühren, rühren, rühren…bis eine cremige Sauce entsteht, die auf keinen Fall stocken sollte.
Sofort anrichten, mit knusprigen Streifen servieren und genießen.
Guanciale ist ein aus der Schweinebacke hergestellter luftgetrockneter, und ungeräucherter Speck aus dem Latium - sehr delikat und geschmacksintensiv, eine absolute Delikatesse, als Alternative könnte man Speck verwenden.
