Weihnachtliche Crème Brûlée

Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit Obers, Milch und den restlichen Gewürzen einmal aufkochen lassen.

Die Eidotter mit Zucker in einer Schüssel verrühren, 2-3 EL vom gekochten Obers beimengen und verrühren.

Dann die gesamte Dottermasse in die Obers-Mischung einrühren. 

Sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel leeren.

Die Masse in feuerfeste Schüsseln füllen und im Wasserbad im Ofen bei 160°C Umluft für circa 25-30 Minuten garen.

Die Creme ist fertig gebacken, wenn sie zu stocken beginnt. Auch Bläschen können sich auf der Oberfläche bilden.

Auskühlen lassen und dann für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bestenfalls über Nacht.

Kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Für das Mandarinenragout, den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Cointreau oder Rum ablöschen und mit Mandarinensaft aufgießen. 

Mit der Schale einer Limette aromatisieren. Kardamom mit einem Messerrücken leicht flach drücken, sodass die Schale sich öffnet und die Samen frei liegen.

Sternanis und Kardamom in den Saft geben. Maisstärke mit Limettensaft verrühren und in die Flüssigkeit einrühren. 

Einige Minuten köcheln lassen, dann in eine Schüssel umfüllen und mit den Mandarinen vermengen. 

Mit Frischhaltefolie bedecken und für mehrere Stunden ziehen lassen, anschließend zur Crème Brûlée servieren.