Zutaten
Für den Keksboden
- 50 g Vollkornkekse
- 25 g Butter flüssig
Für den Rhabarber
- 250 g Rhabarber
- 2 EL brauner Zucker
- Saft und Schale von einer Bio-Orange
Für die Creme
- 90 g Doppelrahm-Frischkäse (z.B Philadelphia)
- 250 g Mascarpone
- 25 g Staubzucker
- 1 Schuss Zitronensaft
Zum Servieren
- 1 Handvoll Amarettini grob zerbröselt
- 1 Becher Himbeeren frisch
Zubereitung
Erster Schritt - Der Keksboden
Für den Cheesecake Boden, die Kekse zu Bröseln verarbeiten und mit flüssiger Butter verrühren.
Die Keksbrösel kommen als Erstes in die Gläser, gefolgt von der Creme und dem Rhabarber. Dann wieder eine Schicht Brösel und so weiter, bis alles aufgebraucht ist.
Zweiter Schritt - Rhabarber
Den Rhabarber waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Mit Zucker, Orangensaft und -schale in einem kleinen Topf für einige Minuten köcheln lassen.
Den gekochten Rhabarber zum Auskühlen in eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen.
Dritter Schritt: Die Creme
Für die Creme, Frischkäse mit Mascarpone, Staubzucker und Zitronensaft gut verrühren und in einen Spritzsack füllen.
Die Creme kann sofort genossen werden, hält aber im Kühlschrank auch gut 2 Tage.
Vierter Schritt - Anrichten
Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren garnieren und Amarettini-Bröseln bestreuen.
