Goldbrasse mit Fenchel

Backrohr auf 240° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Den Fenchel putzen, die Stängel etwas kürzen, und die Knollen in einen Topf setzen.

So viel Wasser zufügen, dass die Knollen gerade bedeckt sind und auf voller Hitze zum Kochen bringen.

Anschließend die Butter und etwas Salz zufügen und die Temperatur reduzieren. Das Ganze für ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.

Danach die Knollen herausnehmen und den Sud beiseitestellen.

Die Goldbrassen waschen und trocken tupfen

Die Fische seitlich auf beiden Seiten einritzen und innen und außen salzen.

Den Fenchel achteln und auf ein Backblech legen. Am besten in der Mitte etwas Platz lassen, um später die Fische dort platzieren zu können.

Fenchel mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Ins Rohr schieben und rösten, bis er an den Spitzen bräunt. Danach wieder herausnehmen.

Die Fische inzwischen mit Olivenöl einreiben und jeweils drei Salbeiblätter in ihr Inneres legen. Auf das Blech zum Fenchel setzen.

Dann das Blech bei maximaler Hitze bei Grillstufe (alternativ geht auch Oberhitze) für ca. 15 Minuten im Ofen garen.

Die Herdplatten voll aufdrehen, das Blech aus dem Ofen nehmen und darauf stellen.

250 ml des Wasser-Butter-Suds (in dem der Fenchel gekocht wurde) und Weißwein dazugießen.

5 Minuten einreduzieren und dabei den Fisch immer wieder mit dem Sud beträufeln.

Brotscheiben mit Olivenöl bestreichen und ca. 5 Minuten im Rohr rösten. Herausnehmen und mit Za’atar bestreuen.

Abschließend noch etwas Zitronenschale über den Fisch streuen, die Zitrone vierteln und mit den Brotscheiben zum Fisch servieren.