TANN – die hohe Kunst der Fleischeslust

Jedes der sechs SPAR-eigenen TANN-Fleischwerke in Österreich bezieht das Fleisch von Landwirten bzw. Schlachthöfen aus der direkten Umgebung. Das bedeutet möglichst kurze Transportwege vom Stall über den Schlachthof bis zum Verarbeitungsbetrieb und keine langen Tiertransporte. Unsere TANN Fleischwerke verarbeiten Rind-, Kalb- und Schweinefleisch das zu 100% aus Österreich und mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet ist.

Das AMA-Gütesiegel ist ein behördlich anerkanntes Gütezeichen, welches Qualitätsanforderungen sicherstellt, die deutlich über die gesetzlichen Bestimmungen hinausgehen und mit objektiven Methoden überprüft werden. Es gibt verlässlich Auskunft über nachvollziehbare Herkunft, hohe Qualität und darüber, dass unabhängig kontrolliert wurde. Fleisch darf nur dann ein rot-weiß-rotes AMA-Zeichen tragen, wenn die Tiere in Österreich geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt wurden.Externe Kontrollen sichern die Einhaltung der strengen österreichischen Tierschutz-Gesetze. Neben den verpflichtenden Selbstkontrollen der Betriebe kommt es zu regelmäßigen Überkontrollen durch unabhängige, spezialisierte, staatlich akkreditierte Prüfer. Diese werden ihrerseits von AMA-Kontrolleuren überprüft. Schweine- Rind- und Kalbfleisch in den SPAR-Märkten ist mit dem AMA-Gütesiegel gekennzeichnet. Auch das Fleisch für Wurst-Produkte von TANN stammt ausschließlich aus Österreich.

Ganz ohne Plastik wird der Lebensmittelhandel auch in Zukunft nicht auskommen, es geht aber mit deutlich weniger Plastik und mit ressourcenschonender Kreislaufwirtschaft:

• Fleisch- und Wurstwaren in Bedienung: 
  Hier spart TANN den Großteil an Plastik ein. Die frisch zugeschnittenen Artikel werden von unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern verpackt und unseren Kunden übergeben. So wird auf aufwändige Fleisch- und Wurstverpackungen verzichtet.

• Optimierte Verpackungen bei Fleisch- und Wurstwaren in Selbstbedienung: 
  Bei allen wiederverschließbaren TANN Wurst- und Schinken-Verpackungen in Selbstbedienung wurde die Foliendicke um rund ein Drittel reduziert. Damit spart TANN jährlich 300 Tonnen Kunststoff ein.
  Zehn SPAR Natur*pur Bio-Fleischprodukte in Selbstbedienung sind in Kartonschalen verpackt, die nur noch mit einer dünnen Plastikfolie auskommen. Plastik und Karton lassen sich einfach trennen, gesondert sammeln und recyceln. Die neuen Verpackungen sparen rund 70 Prozent Plastik im Vergleich zu bisher üblichen Plastikschalen ein.

• TANN-Mehrwegwannen: 
  Derzeit sind über 406.000 TANN Mehrwegwannen im Umlauf. Mithilfe der Wannen werden nicht nur die Märkte mit Frischfleisch, Wurst und Schinken beliefert, sondern auch die gekühlten Fleischteile der Schlachthöfe erreichen so die TANN Produktionsbetriebe in ganz Österreich. Zurück genommen werden die Wannen werden über die bestehende Logistik.   

Mit dem Frischebox-Service in unseren Filialen wird ein weiterer Schritt für die Umwelt gesetzt und bietet die Möglichkeit möglichst verpackungsfrei einzukaufen. Seit Juni 2019 wird dieser Service in allen SPAR-, EUROSPAR- und INTERSPAR-Filialen und bei vielen SPAR-Einzelhändlern angeboten.

1. Gewünschten Fleisch- oder Wurst Artikel in Bedienung auswählen.
2. Mitgebrachte, saubere Box ohne Deckel auf das Tablett geben.
3. Bevor die Box mit dem gewünschten Produkt befüllt wird, wird das Gewicht der Box wird an der Waage abgezogen.
4. Unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter übergeben das Tablett mitsamt der befüllten und geöffneten Box wieder.
5. Nach dem Entgegennehmen der Box, verschließen Sie die Box und kleben das ausgedruckte Preisetikett auf den Deckel Ihre Box.

Das Tablett dient dazu die hygienerechtlichen Richtlinien sicherzustellen, dass die Box von unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern nicht berührt werden darf. Bitte helfen Sie daher mit und beachten Sie, dass wir ausschließlich saubere Boxen befüllen dürfen. 

Nicht nur die Rasse, Ernährung und Haltung der Tiere sind für die Qualität des Fleisches wichtig, sondern auch die sorgfältige Lagerung des Fleisches nach der Schlachtung. Besonders bei Rindfleisch ist die Reifung für den Genuss und Geschmack unabdingbar.

Meistens wird das Fleisch nach der Zerlegung in einen Vakuumbeutel verpackt. Durch das Entziehen der Luft werden optimale Bedingungen für die Fleischreifung geschaffen, die das Fleisch zart werden lassen. 

Beim Dry Aging wird das unausgelöste Fleisch – also samt Knochen - in Reifekammern gelagert. Hier reift das Fleisch langsam unter optimalen Bedingungen. Durch den Wasserverlust erhält das Fleisch ein intensives Aroma und ist nach drei bis acht Wochen perfekt gereift. 

Gereiftes Fleisch hat oft eine bräunliche oder graue Verfärbung. Das tut dem Geschmack und der Qualität keinen Abbruch. Sobald das Fleisch in Stücke geschnitten wird, wirkt der Anschnitt wieder rot und frisch. Der richtige Reifegrad lässt sich einfach feststellen: mit dem Daumen in das Fleischstück drücken. Bleibt die Mulde bestehen, ist das Fleisch perfekt gereift.