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Frühstückseier: Zubereitungsarten im Überblick

Das Frühstück ist für viele Menschen die wichtigste Mahlzeit des Tages. Ganz vorn dabei: das Frühstücksei – ob weich gekocht, als Eierspeis oder Spiegelei. Es ist nicht nur vielseitig, sondern auch schnell zubereitet. Und ein weiterer Pluspunkt: Ein einziges Ei deckt bereits 35% des Tagesbedarfs an Vitamin D und 40% an Vitamin B12. Damit bei der Zubereitung nichts schief geht und der genussvolle Start in den Tag gelingt, haben wir allerlei Wissenswertes und praktische Tipps und Tricks für Sie parat.

Frühstückstisch

Das perfekte Spiegelei: So geht's!

Das perfekte Spiegelei zeichnet sich durch einen sonnig-gelben, leicht flüssigen Eidotter, ein vollständig gestocktes Eiweiß sowie einen leicht knusprigen Rand aus..

Das Ei: Wählen Sie ein frisches Ei. Bei älteren Eiern ist die Gefahr größer, dass das Eigelb in der Pfanne zerläuft.

Das passende Equipment: Greifen Sie zu einer Pfanne mit hochwertiger Antihaftversiegelung oder zu einer gut eingebrannten Eisenpfanne.

Das richtige Fett: Grundsätzlich können Sie das Fett ganz nach Ihrem Geschmack auswählen. Butter(-schmalz) verleiht dem Ei ein feines Aroma, allerdings liegt der Rauchpunkt beim Öl etwas höher und das Spiegelei wird knuspriger.

Die ideale Temperatur: Wenn Sie eine zu hohe Temperatur wählen, kann das Eiweiß schnell schwarz werden und der Eidotter bleibt flüssig. Bei mittlerer Temperatur erhalten Sie hingegen ein leicht gebräuntes Eiweiß mit perfektem Eigelb.

Spiegeleier mit frischem Brot

Spiegelei braten: Schritt für Schritt

1. Nehmen Sie das Ei rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Hat es Zimmertemperatur erreicht, garen Eiweiß und Eidotter gleichmäßiger.

2. Erhitzen Sie Öl oder Butter in der Pfanne. Bei Butter müssen Sie darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird und anbrennt.

3. Schlagen Sie das Ei am Pfannenrand auf und lassen Sie es vorsichtig in die Pfanne gleiten – so behält es seine Form.

4. Braten sie es bei mittlerer Temperatur. Das Ei sollte nicht brutzeln, sondern schonend garen.

5. Kurz vor Ende der Bratzeit legen Sie einen Deckel auf die Pfanne – so stockt auch das Eigelb leicht an. Nehmen Sie das Spiegelei aus der Pfanne, sobald es die gewünschte Bräune hat.

6. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer sowie frischen Kräutern würzen.

Tipp: Experimentieren Sie mit fein geschnittenem Schnittlauch oder mit Gewürzen wie Curry, Muskatnuss oder Paprika.

Spiegeleier

Ist das Ei noch frisch?

Die Eier haben einige Zeit im Kühöschrank verbracht und Sie sind sich nicht sicher, ob sie noch ohne Bedenken gegessen werden können? Dann empfiehlt sich der Frische-Test mit einem wassergefüllten Glas:

Sinkt das Ei zu Boden, ist es frisch.

Steht das Ei schräg im Wasser, sollte es vor dem Verzehr gut durcherhitzt werden.

Schwimmt das Ei an der Oberfläche, ist es in der Regel älter als drei Wochen und nicht mehr für den Verzehr geeignet.

Gekochte Eier

Das pochierte Ei

Möchten Sie Ihre Frühstücksgäste verwöhnen oder überraschen, gelingt Ihnen das garantiert mit einem pochierten Ei. Dabei wird das aufgeschlagene Ei sanft in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und für circa zwei bis fünf Minuten “pochiert”. Aber auch Mikrowelle oder Backofen eignen sich perfekt für die Zubereitung.

Vor allem frische Eier sind für das Pochieren ideal. Denn je älter das Ei, desto dünnflüssiger ist das Eiweiß – und statt eines kompakten Eis ist das Ergebnis dann meist eine Menge loser Eiweißfäden im Wasser. Aber: Ein einfacher Trick mit Frischhaltefolie kann dem vorbeugen.

pochiertes Ei

Eier pochieren? So funktioniert's

In fünf einfachen Schritten zum perfekten pochierten Ei.

Schritt 1: Wasser vorbereiten

Füllen Sie in einen großen Topf Wasser und geben Sie einen Schuss Essig hinzu – dieser beeinflusst den Geschmack nicht, hilft aber bei der Eiweißgerinnung. Anschließend das Wasser zum Kochen bringen.

Schritt 2: Eier aufschlagen

Schlagen Sie das Ei zunächst in einer Tasse auf, um das Eiweiß und Eigelb besser zusammenzuhalten. Wichtig: Achten Sie darauf, dass das Eigelb ganz bleibt

Schritt 3: Die richtige Wassertemperatur finden

Ist das Wasser zu kalt, trennt sich das Ei, ist es zu heiß, wird das Eiweiß schnell fest und das Eigelb kann nicht nachgaren. Im besten Fall kochen Sie das Wasser kurz auf und reduzieren anschließend die Hitze.

Schritt 4: Der Wasserstrudel

Rühren Sie das Wasser kräftig um, sodass ein Strudel entsteht. Lassen Sie das Ei dann in die Mitte des Strudels hineingleiten – das Eiweiß können Sie bei Bedarf mit einem Löffel vorsichtig in Form bringen.

Je nach gewünschter Konsistenz das Ei rund zwei bis vier Minuten im Wasser lassen.

Schritt 5: Ei herausheben

Nehmen Sie das fertige Ei behutsam mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lassen Sie es kurz abtropfen.

Tipp

Wer auf Nummer sicher gehen will, gibt das Ei in ein Stück Frischhaltefolie, knotet sie zu und legt es für vier bis acht Minuten ins kochende Wasser. Bei dieser Methode ist kein Essig nötig.

Aufgepasst, hier kommt ein Profitipp! Im Video verrät Tici Kaspar, wie zart pochierte Eier spielend leicht gelingen. So beeindrucken Sie beim Sonntagsbrunch und zaubern in nur 5 Minuten ein Genusserlebnis der Extraklasse auf den Frühstückstisch. Wir wünschen gutes Gelingen!Hier finden Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung: https://www.spar.at/mahlzeit/rezepte/vegetarisch/eier-pochierenMahlzeit!#sparmahlzeit #sparoesterreich #inderküchemittici

Videoanleitung für pochierte Eier

Spitzenköchin Tici Kaspar zeigt in ihrem How-To-Video, wie Sie auch Zuhause im Handumdrehen ein perfektes pochiertes Ei zaubern können.

Zum Rezeptvideo

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Hart oder weich? – Garstufen im Überblick

Für Eier der Gewichtsklasse M, die erst in das Wasser gegeben werden, sobald es kocht, gelten folgende Kochzeiten:

3 Minuten: Eiweiß ist noch zur Hälfte flüssig, Eigelb ist flüssig

4 Minuten: Eiweiß ist leicht fest, Eigelb ist flüssig

5 Minuten: Eiweiß ist fest, Eigelb ist zu einem Drittel fest

6 Minuten: Eiweiß ist fest, Eigelb ist zur Hälfte fest

10 Minuten: Eiweiß ist fest, Eigelb ist fest (hartgekochtes Ei)

Weichgekochtes Ei

Eier kochen – So funktioniert’s mit Kochtopf

1. Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen.

2. Nehmen Sie das Ei aus dem Kühlschrank und halten Sie es für ein paar Sekunden unter warmes Wasser, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass das Ei platzt.

3. Stechen Sie mit einer Nadel ein kleines Loch in die Eierschale – so kann die Luft im Inneren entweichen und das Ei platzt nicht.

4. Legen Sie das Ei vorsichtig mit einem Löffel ins kochende Wasser.

5. Stellen Sie einen Timer auf die gewünschte Kochzeit.

6. Nehmen Sie das Ei aus dem Wasser, sobald die Zeit abgelaufen ist.

7. Schrecken es abschließend mit kaltem Wasser ab.

Tipp: Geben Sie etwas Salz oder Essig ins Kochwasser. Denn sollte die Schale trotz Loch und Vorwärmen aufplatzen, stockt das austretende Eiweiß sofort und läuft nicht aus.

Kein Topf zur Hand? Dann können Sie auch ein Muffinblech fürs Kochen der Eier verwenden. Jeweils ein Ei in eine Mulde legen und das ganze Blech bei 200 Grad für ca, 12 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben – fertig!

Gekochte Frühstückseier

Die Eierspeise – klassisch österreichisch

Für eine gut sättigende Eierspeise verquirlen Sie die Eier mit einem Schuss Milch, Salz und Pfeffer. Die Milch macht das Ganze cremiger – alternativ eignet sich auch Schlagobers. Und wer es besonders luftig mag, gibt noch einen Schuss Mineralwasser dazu. Anschließend in einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen und die Masse bei geringer Hitze langsam umrühren, bis das Ei zu stocken beginnt. Nach nur wenigen Minuten sollte die Eierspeise schön saftig und nicht trocken sein.

Tipp: Verfeinern Sie Ihre Eierspeise ganz nach Geschmack – etwa mit Speck, Schinken, Lachs, Zwiebeln, Paprika, Pilzen oder frischen Kräutern.

Rührei mit frischem Brot

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