Zutaten
Für die Fülle
- 120 g Butterzopf altbacken
- 130 ml Milch
- 100 g Butter flüssig
- 100 g Staubzucker
- 3 Pkg. Vanillezucker
- Salz
- 4 Eier
- 1 TL Bio-Zitronenschale fein abgerieben
- 60 g Rosinen
- 250 g Sauerrahm
- 100 g Topfen
Für den Strudel
- 4 Strudelteigblätter
- 80 g Butter flüssig
- Staubzucker
Für den Überguss
- 300 ml Milch
- 1 Ei
- 2 EL Staubzucker
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 60 ml Rum
Zubereitung
Erster Schritt - Fülle zubereiten
Striezel in Würfel schneiden, mit Milch übergießen und kurz ziehen lassen.
Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier trennen. Dotter nach und nach unter die Butter-Zuckermischung rühren, Zitronenschale, Rosinen, Sauerrahm, Topfen und eingeweichtes, leicht ausgedrücktes Brot untermengen. Eiklar zu steifem Schnee aufschlagen und locker unter die Masse heben.
Zweiter Schritt - Strudel
Hitzebeständige Form (ca. 20 x 30 cm) mit Butter ausstreichen; Backrohr auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2 Strudelblätter leicht überlappend auf einem Strudel- oder Geschirrtuch auflegen, mit Butter bestreichen, restliche Strudelblätter darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Fülle so darauf verteilen, dass ein etwa 5 cm breiter Rand bleibt. Seitenlängen einschlagen und mithilfe des Tuches zu einem Strudel einrollen; mit der Naht nach unten in die befettete Form legen.
Dritter Schritt - Überguss
Alle Zutaten vermengen, 1/3 der Masse über den Strudel gießen und im Rohr auf mittlerer Schiene ca. 45 Min. backen; während des Backens nach und nach die restliche Milch-Mischung übergießen.
Strudel aus dem Rohr nehmen und 8 Min. rasten lassen, in Portionen schneiden und anrichten.
