Zutaten
- 200 g Weizenmehl
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Butter weich
- 4 EL Weißwein trocken
- 1 Freilandei
- Pflanzenöl
- 1 Eiweiß verquirlt
Pistaziencreme
- 75 g Pistazien
- 25 g Puderzucker
- 100 g Kuvertüre weiß
- 45 g Butter
Ricotta-Pistazien-Creme
- 500 g Ricotta
- 200 ml Schlagobers
- 6 EL Pistazienpaste
- 4 EL Staubzucker
- 1 Vanilleschote
- 2 Handvoll Pistazien fein gehackt
Zum Anrichten
- Pistazien klein, fein gehackt
- Staubzucker
- Himbeeren
- Ribisel
Zubereitung
Ein mittelgroßes, feines Sieb in eine tiefe Schüssel hängen und mit einem Mulltuch auslegen. Den Ricotta hineingeben und abgedeckt für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen, am besten über Nacht.
Für die Cannoli Mehl, Zucker, Salz und weiche Butter mit dem Knethaken des Mixers ca. 2 Minuten verrühren, bis eine bröselige Masse entstanden ist. Das Ei sowie den Weißwein unterrühren. Alles zu einem glatten Teig verkneten, diesen anschließend in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Pistaziencreme: Pistazien mit Puderzucker in einem Mixer fein mahlen, bis ein grünes Pulver entsteht. Die Kuvertüre vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen, die Butter zugeben. Die geschmolzene Masse mit dem Pistazienpulver mischen und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Fertigstellen der Cannoli den Teig ca. 1–2 mm dick ausrollen, mit einem Glas oder runden Ausstecher Kreise ausstechen (ø ca. 8,5 cm), bis der Teig aufgebraucht ist. Jeweils einen Kreis um eine Cannoli-Form wickeln und an der Stelle, an der sich die Teigkanten trennen, die Enden mit Eiweiß bestreichen. Anschließend gut zusammendrücken.
Pflanzenöl in einem Topf auf ca. 180 °C erhitzen, sodass die Cannoli mit der Edelstahlform darin schwimmen; ca. 2 Minuten goldbraun frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. CannoliFormen vorsichtig herauslösen und das Gebäck vollständig auskühlen lassen.
Ricotta-Pistazien-Creme: Ricotta mit Pistaziencreme, Vanillemark und Staubzuker verrühren. Schlagobers steif schlagen und gemeinsam mit den gehackten Pistazien unter die Ricottacreme heben. Diese in˜einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und in die Cannoli spritzen. Die Enden der Cannoli mit den gehackten Pistazien garnieren. Mit Staubzucker bestreut und Himbeeren und Ribiseln garniert servieren.
