SPAR Mahlzeit Rosmarin-Entenkeulen mit Erdäpfel-Sellerie-Püree und Orangensauce
© Carolina Schmiderer-Auer © Carolina Schmiderer-Auer

Rosmarin-Entenkeulen mit Erdäpfel-Sellerie-Püree und Orangensauce

Gesamtdauer
30
Min
Zubereitung
60
Min
Schmorzeit

Zutaten

Entenkeulen:

  • 4 SPAR Natur*pur Bio-Entenkeulen
  • 2 Orangen Abrieb
  • 3 Schalotten
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 200 ml Orangensaft
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 1 EL Stärke
  • 2 EL Wasser
  • Pflanzenöl

Püree:

  • 1 kg Erdäpfel mehlig
  • 500 g Knollensellerie
  • 2 EL Butter
  • 125 ml Gemüsesuppe
  • 125 ml Schlagobers
  • 1 Msp. Kardamom (gemahlen)
  • Muskat (gemahlen)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Entenkeulen

01

Entenkeulen waschen und trockentupfen.

02

Von den beiden Orangen die Schale fein abreiben. Eine Orange vierteln und die zweite filetieren.

03

Dabei die einzelnen Fruchtsegmente heraustrennen und für die Sauce beiseite stellen.

04

Schalotten schälen, vierteln und mit Rosmarin, Lorbeer und den Orangenstücken in einen Schmortopf geben.

05

Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen.

06

Keulen beidseitig salzen und pfeffern und mit Orangenabrieb marinieren.

07

Keulen in heußem Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten und in den Schmortopf geben. 

08

Mit Orangensaft sowie Suppe aufgießen und auf mittlerer Schine zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.

Püree

01

Erdäpfel und Sellerie schälen, klein würfeln und im Salzwasser weih kochen, anschließend abseihen.

02

In einem Topf die Butter schmelzen, Gemüse hinzugeben und fein pürieren.

03

Mit Suppe angießen, mit Obers verfeinern und mit Kardamon, Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.

04

Keulen aus dem Schmortopf nehmen und bis zum Anrichten bei 80 Grad Heißluft warm halten.

Orangensauce

01

Rückstand aus dem Schmortopf durch ein Sieb in einen Topf gießen. 

02

Die Stärke mit Wasser vermengen, einrühren und einmal aufkochen. Orangenfilets in die Sauce legen.

03

Entenkeulen mit Püree und Orangensauce anrichten.

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