
10
PT10M Min
PT10M Min
Zubereitung
50
PT50M Min
PT50M Min
Kochzeit
90
PT90M Min
PT90M Min
Bratzeit
780
Min
Min
Ruhezeit
Zutaten
Für die Marinade
- 0.5 EL Honig
- 1.5 EL Sojasauce
- 2 dag Ingwer in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Pfefferkörner schwarz
- Saft von 1 Orange
Für die Ente
- 1 Ente ca. 2,2 kg
- Salz
- Pfeffer
Für das Schmorgemüse
- 1 l Hühnersuppe
- 10 dag Karotten geschält, in Würfel geschnitten
- 10 dag Knollensellerie geschält, in Würfel geschnitten
- 10 dag Stangensellerie geschält, in Würfel geschnitten
- 2 dag Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 10 dag Lauch geschält, in Würfel geschnitten
- 2 EL Öl
Für das Einlagegemüse
- 0.5 EL Petersilie fein gehackt
- 5 dag Karotten geschält, in Würfel geschnitten
- 5 dag Knollensellerie geschält, in Würfel geschnitten
- 5 dag Stangensellerie geschält, in Würfel geschnitten
Für das Kohlgemüse
- 1 Kohl mittelgroß
- 250 ml Hühnerfond
- 10 dag Butter
- 0.5 EL Petersilie gehackt
- Salz
- Pfeffer
Für die Polentaknödel
- 400 ml Hühnerfond
- 8 dag Polenta (Polentagrieß)
- 0.5 EL Olivenöl
- 0.5 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 0.5 Schalotte
- 10 Oliven schwarz, klein
- 10 dag Mangold
- 5 dag Mozzarella
- 2 EL Olivenöl für die Fülle
Zubereitung
Marinade
01
Für die Marinade alle Zutaten vermischen und in ein verschließbares Gefäß geben.
02
Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag durch ein Sieb passieren.
Ente
01
Flügelspitzen, Hals und Innereien der Ente entfernen und für die Sauce beiseite stellen.
02
Die Ente leicht salzen und pfeffern.
03
Mit der Marinade einpinseln und diese ca. 1 Stunde einziehen lassen.
Schmorgemüse
01
Backrohr auf 160° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
02
Entenabschnitte in Öl braun rösten.
03
Schmorgemüse und Tomatenmark dazugeben, nochmals kurz rösten und mit Wein und Hühnersuppe aufgießen.
04
In ein tiefes Blech geben, die Ente darauf setzen und im Ofen ca. 1 Stunde braten.
05
Danach die Ente auf ein Gitter legen und weitere 30 Minuten knusprig braten.
Einlagegemüse
01
Inzwischen die Sauce entfetten und durch ein feines Sieb passieren.
02
Das Einlagegemüse darin weich dünsten, kurz vor dem Servieren mit Petersilie verfeinern.
Kohlgemüse
01
Kohl putzen und in 2 cm große Rauten schneiden.
02
Hühnerfond und Butter erhitzen, Kohl zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt weich dünsten.
03
Eventuell nachwürzen, mit Petersilie vollenden.
Polentaknödel
01
Hühnerfond aufkochen, Polentagrieß einrühren, Olivenöl und Butter zugeben.
02
Unter Rühren 5 - 7 Minuten schwach köcheln, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
03
Für die Fülle Schalotten und Oliven klein, Mangold in feine Streifen schneiden.
04
Schalotten, Oliven und Mangold in Olivenöl weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auskühlen lassen.
05
Mozzarella reiben, mit der kalten Mangoldmasse vermischen.
06
Polenta in 8 Portionen teilen, mit der Masse füllen und Knödel formen.
07
Knödel in Polentagrieß wälzen, in heißem Öl (160°C) ca. 6 Minuten backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
01
Die Ente zerteilen, mit der Sauce, dem Kohlgemüse und den Polentaknödeln servieren.
Nährwerte pro Portion
-
kcal
586 -
Fett
44 g -
Eiweiß
46 g -
Kohlenhydrate
4 g