Zutaten
Parfait
- 6 Dotter zimmerwarm
- 100 g Staubzucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Gewürznelken (gemahlen)
- Vanille (gemahlen)
- 500 ml Schlagobers
- 4 EL gemischte Nüsse geröstet
- Eierlikör (optional)
Baisermasse
- 3 Eiweiße
- 100 g Wasser
- 200 g Kristallzucker
- 1 Msp. Backpulver
- 1 TL Balsamico bianco
Zum Dekorieren
- Rosmarinzweige
- Kristallzucker
- Zitronenscheiben
Zubereitung
Parfait
Tortenform mit Backpapier auskleiden.
Nüsse trocken rösten.
Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker und Gewürzen mindestens 10 Minuten hell und cremig aufschlagen.
Cremig geschlagenes Obers und Grand Marnier/Eierlikör sowie Nüsse vorsichtig unterheben.
In die Tortenform füllen und im Tiefkühler über Nacht komplett durchkühlen lassen.
Baisermasse
Wasser mit 100 g Zucker sirupartig einkochen, das Zuckerwasser sollte zäh vom Löffel tropfen.
Eiweiß mit 100 g Zucker langsam sehr cremig aufschlagen, Zuckerwasser sehr langsam einfließen lassen und ca. 10 Minuten schlagen.
Backpulver und Balsamico beigeben und kalt schlagen.
Die Torte ca. 10 Minuten vor dem Anrichten aus dem Tiefkühler nehmen.
Baisermasse auf der Torte verteilen und mit einer Palette Wellen ziehen. Nach Belieben leicht abflämmen.
Zum Dekorieren
Zum Dekorieren die Rosmarinzweige in kaltes Wasser tauchen, abschütteln und in Kristallzucker wälzen.
Wie Bäumchen im Winterwald auf die Torte stecken und mit dünn geschnittenen Zitronen- oder Kumquatscheiben und einer Kerze dekorieren.
-
kcal
532 -
Fett
36 g -
Eiweiß
9 g -
Kohlenhydrate
42 g
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