Zutaten
Für den Teig
- 2 dag Germ frisch
- 10 dag Staubzucker
- 1 Zitrone fein abgerieben
- 35 dag Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 4 Eier
- 18 dag Butter zimmerwarm
- Mehl zum Ausarbeiten
Zum Ausarbeiten
- Butter für die Form
- 1 Ei-Dotter zum Bestreichen
- Hagelzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Erster Schritt - Teig
01
Die Hefe zerbröseln, mit dem Staubzucker in eine kleine Schüssel geben und so lange rühren, bis die Masse flüssig geworden ist.
02
Das Mehl mit restlichem Zucker, Zitronenschale und Salz in eine Rührschüssel sieben.
03
Die ganzen Eier sowie die „Hefe-Zucker-Mischung“ zugeben und alles mit dem Knethaken der Rührmaschine etwa 5 Minuten durchkneten.
04
Die Butter in kleine Stücke teilen und nach und nach unter den Teig kneten, sodass ein geschmeidiger, eher weicher Teig entsteht.
05
Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt etwa 12 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Zweiter Schritt - Ausarbeiten
01
Den kalten Teig aus der Kühlung nehmen, etwa 30 Minuten rasten lassen.
02
Das Backrohr auf 170° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
03
Eine Kastenform (28 x 12 cm) ausbuttern oder mit Backpapier auskleiden,
04
Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz kneten.
05
In drei gleich große Stücke teilen, diese zu etwa 45 cm langen Stangen formen und zu einem Striezel flechten.
06
Den Striezel hineinlegen und das Brioche zugedeckt an einem warmen Ort ca. 80 Minuten nochmals gehen lassen.
07
Dotter verquirlen, den Teig damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und das Brioche etwa 50–55 Minuten backen. Nach der Hälfte bzw. zwei Drittel der Backzeit das Brioche mit Alufolie abdecken.
08
Brioche etwa 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, aus der Form stürzen und am besten lauwarm genießen.
Nährwerte pro Portion
-
kcal
3070 -
Fett
176 g -
Eiweiß
64 g -
Kohlenhydrate
308 g
