Käsealternativen

Mittlerweile gibt es viele pflanzliche Alternativen, die sowohl optisch als auch geschmacklich echtem Käse in nichts nachstehen. Hier die wichtigsten veganen Käse-Ersatzprodukte im Überblick.

Hefeflocken

Hefeflocken sind dünne Plättchen aus Hefe, die durch die Erhitzung während des Trocknungsprozesses inaktiv werden. Wegen ihres würzigen, leicht käsigen Geschmacks eignen sie sich besonders gut als veganer Käseersatz und können ganz einfach wie Streukäse verwendet werden. In Verbindung mit anderen Zutate lässt sich aus Hefeflocken darüber hinaus auch ganz leicht Hefeschmelze herstellen – perfekt als Alternative zu Bechamelsauce in veganer Lasagne oder zum Überbacken von unterschiedlichen Gerichten.

Cashewkerne, Mandeln & Co.

Für viele beliebte Käsealternativen bilden Nüsse die Basis. Insbesondere Cashewkerne kommen wegen ihres hohen Fettgehalts und ihrem milden Geschmack häufig zum Einsatz. Dafür werden diese meist über Nacht eingeweicht und anschließend gemahlen. Wie bei normalem Käse wird die dadurch erhaltene Cashew-Milch dickgelegt sowie – abhängig von der Käsesorte – mit Edelschimmelpilz behandelt. Auch andere Nussarten wie Mandeln sind zum Beispiel eine Alternative.

Sojaprodukte

Soja ist nicht nur als guter Milchersatz bekannt, sondern wird auch für die Herstellung von veganem Käse eingesetzt. Während Sojajogurt oder Sojadrinks oft für veganen Frischkäse genutzt werden, besteht veganer Camembert meist aus Tempeh (fermentierte Sojabohnen). Auch veganer Mozzarella oder Feta basieren unter anderem auf Soja.

Veganer Bio-Drink Reis, Mandel und Soja ungesüßt. Matcha Latte im Vordergrund.

Sonstige Inhaltsstoffe von veganem Käse

Um den vollen veganen Käsegenuss zu erhalten, kommt es vor allem auf die Konsistenz an. Bei festem Käse – wie Schnittkäse – setzt man in der Herstellung in der Regel auf pflanzlichen Produkten wie Agar-Agar, Kokosöl bzw. -fett und Stärke.

Aber Achtung: Veganer Käse bedeutet nicht automatisch, dass nur natürliche Inhaltsstoffe genutzt werden. Behalten Sie aus diesem Grund beim Kauf von veganem Käse die Nährwerte im Blick, da manche Produkte Zusatzstoffe wie Stabilisatoren und künstliche Aromen beinhalten können.