Alkohol kommt nicht nur beim Kochen zum Einsatz, sondern kann auch beim Backen geschickt verwendet werden. Hochprozentiger Rum, Cognac oder Weinbrand helfen dem Gebäck beim Aufgehen.
Tipp: Zwei Esslöffel Alkohol ersetzen etwa einen Teelöffel Backpulver.
Nicht nur Backpulver lockert den Teig, Mineralwasser schafft das genauso gut! Diese Alternative eignet sich besonders gut für flüssige Teige. Einfach einen Teil der flüssigen Zutaten durch Mineralwasser ersetzen und die enthaltene Kohlensäure löst einen Gärungsprozess aus, der das Mehl bindet.
Insider-Tipp: Fügen Sie das Mineralwasser unbedingt ganz am Schluss hinzu und heben Sie es vorsichtig unter – zu langes Rühren lässt die Kohlensäure verschwinden.
Backpulver besteht im Wesentlichen aus Natron und Zitronensäure. Deshalb lässt sich Natron gemeinsam mit einem säurehaltigen Milchprodukt, etwa Joghurt oder Buttermilch, problemlos als Alternative verwenden.
Hinweis: Die Dosierung ist nicht 1:1 austauschbar, da Natron stärker wirkt als Backpulver. Je nach Rezept kann die Menge also leicht variieren – als Faustregel gilt: ¾ Teelöffel Natron ersetzen einen Teelöffel Backpulver.
Tipp: Besonders gut eignet sich dieser Ersatz für Muffins.