Zutaten
- 80 g Wasser
- 240 g Zucker
- 1 Zitrone (Zesten)
- 1 Zimtstange
- 40 g Mehl
- 350 g Milch
- 0.5 TL Salz
- 1 TL Vanille
- 6 Dotter
Teig vorbereiten:
- 300 g Blätterteig
Kochzubehör
- Muffinformen
- Küchenthermometer
Zubereitung
Für die Füllung
Heize zuerst deinen Backofen auf 280 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette dann dein Muffinblech ein.
Gib nun Wasser, Zucker, Zesten der Zitrone und die Zimtstange in einen kleinen Topf und erhitze dann alles langsam, bis der Sirup 100 °C erreicht hat und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Beiseitestellen.
TIPP!: Nutze ein Thermometer, so bist du stets auf der sicheren Seite!
Danach werden in einem weiteren Topf Mehl, Milch und Salz dickflüssig gekocht. Das dauert dann etwa 2-3 Minuten. Währenddessen ständig rühren.
Zimtstange nun aus dem Sirup entfernen und den Sirup dann langsam in die heiße Milch gießen.
Währenddessen ständig mit einem Schneebesen oder Handmixer rühren und dann alles kurz abkühlen lassen.
So, dass du problemlos deinen Finger in die Masse halten könntest, ohne dich zu verbrennen.
Gib nun die Dotter und Vanille in die Masse und rühre dann alles schön glatt.
Danach durch ein Sieb in einen Messbecher gießen.
Diese Masse kann nun abgedeckt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Teig vorbereiten
Halbiere jetzt deinen Blätterteig in der Mitte und lege beide Stücke übereinander bzw. klappe ihn längs einfach zusammen.
Rolle ihn dann auf der kurzen Seite auf. Achte darauf, eine „dicke“ und kompakte Rolle zu formen.
Hinnweis: Nimm den Blätterteig erst dann aus dem Kühlschrank, wenn du ihn brauchst. Sonst wird er zu weich und klebrig, um sauber damit arbeiten zu können.
Schneide deine Blätterteigrolle nun in 12 gleichgroße Scheiben und stell dir eine kleine Schale mit etwas Wasser neben den Teig.
Leg die Teigstücke in die Muffinformen und drücke mit einem etwas befeuchteten Daumen in die Mitte des Teigstückes, so dass der Teig schön nach außen gedrückt wird.
Forme den Teig dann zu einem kleinen Cup. Bis knapp zum Rand der Muffinform.
Fülle die Cups nun ca. 3/4 mit der Füllung und schieb das Blech für 13-15 Minuten in den Ofen bzw. bis die Ränder braun sind und die Füllung beginnt zu karamellisieren. Am besten noch warm servieren!
TIPP: Wenn du kleinere Muffinformen verwendest, dann reduziert sich die Backzeit etwas. In diesem Fall reichen auch 10-13 Minuten. Wichtig ist, dass die Füllung stets cremig bleibt und nicht austrocknet.
