SPAR Mahlzeit! Gegrillte Scampi
© Nadja Hudovernik © Nadja Hudovernik

Gegrillte Scampis mit Zitronen-Knoblauch-Butter

Gesamtdauer
30
Min
Zubereitung
180
Min
Ruhezeit
33
Min
Grillzeit

Zutaten

  • 12 Scampi

Für das Foccacia:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1.5 TL Salz
  • 2 g Germ (frisch)
  • 150 ml Wasser kalt
  • 25 ml Olivenöl

Für den Belag:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Rosmarinzweig
  • Meersalz grob

Zitronen-Knoblauch-Butter

  • 1 TL Thymianblättchen (frisch)
  • 1 kleine Knoblauchzehe gepresst
  • 1 EL Zitronensaft (frisch)
  • 0.5 Bio-Limette (Zesten)
  • 125 g Butter
  • 0.5 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Für die Marinade:

  • 2 cm Ingwer frisch
  • 3 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • 0.5 rote Chilischote
  • 2 Rosmarinzweige
  • 0.5 Bund Petersilie
  • Saft von 1 Zitrone
  • Zeste von 0,5 Bio-Limette
  • 0.5 TL Salz

Zubereitung

Für das Foccacia

01

Das Foccacia bereits am Vortag zubereiten. Dafür frische Germ in das Mehl bröseln, Salz in kaltes Wasser einrühren, Wasser nach und nach in das Mehl leeren und mit der Küchenmaschine verkneten.

02

Zucker und Olivenöl zugeben und weiter kneten, bis der Teig elastisch ist. 

03

Anschließend abgedeckt eine gute Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

04

Den Teig ca. 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Auflaufform etwas einölen und Teig hineingeben, mit den Fingern in die Form drücken, sodass die Fingerabdrücke im Teig sichtbar sind.

05

Nochmal kurz gehen lassen, dann Olivenöl darüber träufeln, Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und damit bestreuen. 

06

Für ca. 30 Minuten, mit geschlossenem Deckel am Grill backen. 

Zitronen-Knoblauch-Butter

01

Für die Zitronen-Knoblauch-Butter die Butter mit dem Mixer cremig rühren. 

02

Dann die Schale von der halben Zitrone abreiben und zusammen mit den restlichen Zutaten unter die Butter mengen.   

03

Ein Backpapier halbieren und die weiche Butter mittig auf der Backpapierhälfte platzieren. 

04

Zu einer Rolle formen, die Enden mit einem Küchengarn zusammenbinden und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Für die Marinade

01

Für die Marinade Rosmarinnadeln von den Zweigen abzupfen und gemeinsam mit der Petersilie fein hacken. 

02

Chilischote entkernen und ebenso fein hacken. 

03

Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

04

Ingwer schälen und klein hacken. 

05

Zitronensaft zusammen mit dem Olivenöl, der Limettenzeste, Chili, Knoblauch, Ingwer, Salz, Rosmarin und Petersilie in die Schüssel geben und mit einem Löffel gut verrühren. Die Mischung nach Belieben noch mit Pfeffer abschmecken. 

06

Die Scampis gründlich waschen. Diese der Länge nach auf der Rückseite einschneiden, dann den Darm entfernen. Alternativ diese schon vorbereitet kaufen.

07

Scampis in eine Schüssel geben und gut mit der Marinade vermischen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und die Scampis mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

08

Die Scampis aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. 

09

Scampis auf den Grill legen. Diese dann bei direkter Hitze und unter gelegentlichem Wenden 2-3 Minuten grillen. Den Scampi Kopf abdrehen und das zarte Fleisch aus der Schale lösen, mit der Zitronenbutter und dem Foccacia servieren. 

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