Schwarztee

Mit den Teesorten Ceylon, Darjeeling und Earl Grey zählt Schwarztee zu den beliebtesten Heißgetränken. Aufgrund seines Koffeingehalts stellt er häufig auch eine Alternative zu Kaffee dar. SPAR verrät ihnen alles über die Herkunft, Herstellung und das vielfältige Aroma von Schwarzem Tee.

Herkunft & Geschichte von Schwarztee

Wann und wie Schwarzer Tee erstmals entdeckt wurde, ist unklar. Allerdings handelt es sich vermutlich um einen glücklichen Zufall, bei dem Grünteeblätter länger in der Sonne gelassen wurden, wodurch dank Fermentation dunklere Teeblätter (Schwarztee) entstanden. Da Schwarztee im Gegensatz zu Grüntee lange Transportwege überstand, konnte sich dieser rasch durchsetzen.

Ebenso wie Grüner und Weißer Tee wird auch Schwarzer Tee aus der Pflanze „Camellia sinensis” gewonnen; die Teesorten unterscheiden sich lediglich in der Herstellung. Ursprünglich wuchs die Teepflanze nur in China, heute wird sie aber auch in Indien, Sri Lanka (Ceylon), Afrika und Südamerika angebaut.

Herstellung von Schwarztee

Ernten

Im ersten Schritt müssen die Blätter der Teepflanze gepflückt werden. Nach der orthodoxen Methode erfolgt dies per Hand, wo nur die Knospe mit den obersten beiden Blättern („two leaves and a bud”) genommen wird. Die Teeblätter können auch maschinell geerntet werden, jedoch werden sie dabei gleich zerkleinert, was die Herstellung von Tee in ganzen Blättern unmöglich macht.

Welken

Um die Teeblätter anschließend rollen zu können, müssen sie geschmeidig sein. Deshalb werden sie für ungefähr 10 bis 20 Stunden auf Welkgestellen ausgebreitet und mit Ventilatoren belüftet, wodurch sie an Feuchtigkeit verlieren.

Rollen

Das maschinelle Rollen der Blätter sorgt dafür, dass die Zellwände aufbrechen und Zellsaft austritt. Dieser Schritt ist entscheidend für die darauffolgende Fermentation.

Fermentieren

Nun reagiert der Zellsaft mit dem Sauerstoff und die Blätter bekommen ihr typisches Aroma. Dieser Prozess dauert ungefähr zwei bis fünf Stunden.

Trocknen

Danach werden die fermentierten Teeblätter bei etwa 90° C für 20 bis 25 Minuten mittels Heißluft getrocknet. Dadurch erhalten sie ihre dunkle Farbe und werden haltbar gemacht.

Sortieren

Schlussendlich werden die Blätter durch die Trennung mit einem mechanischen Sieb in verschiedene Graduierungen eingeteilt.

Aroma & Inhaltsstoffe von Schwarztee

Der Geschmack kann je nach Herkunft zwischen blumig, süßlich, würzig und nussig variieren. Auch die Qualität sowie die Verarbeitung der Blätter haben wesentlichen Einfluss auf das Aroma des Schwarztees. Zu den Inhaltsstoffen zählen unter anderem Koffein, Gerbstoffe, Mineralien und Spurenelemente.